Re: [問卦] 辦桌的八卦

作者: ya410187 (麥香奶茶) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 辦桌的八卦
時間: Mon Oct 24 10:59:57 2011

辦桌最有名的地方就屬就高雄縣內門鄉這個地方
號稱總鋪師的故鄉，內門鄉有出一本導覽簡介
以前最興盛的時候，南臺灣嘉義以南到屏東都是客源
甚至有北部的婚宴也專門請人上去辦

菜色有分
婚宴2000的幾乎可以說沒有，再爛也有3000，

2000等級的就跟廟會在謝神差不多
大部分價格是3000、4000、5000頂多到6000，7000以上反而經過考慮會訂餐廳
因為經濟問題不景氣，辦婚宴不像以前隨便開就40.50桌
反而到餐廳吃什麼事都有餐廳包辦，也不用煩惱停車問題，也沒有借場地的限制
菜色大約都10道左右
好一點象徵吉祥的一開始會擺個湯圓

(以4000.5000的10道來算)
第一道多半是海鮮冷盤，九孔、生魚片、現在有時會多加上炸物..比較不會壞
第二道魚翅羹，沒什麼特別，打包回家辦飯好吃
第三道，開始就不固定了
大風(也就是堤旁)、清蒸魚、雞睪丸(假的..)、三杯XX系列、紅蟳米糕
炸蝦、烏骨雞湯、普通雞湯、一盅的混合物(算佛跳牆吧)..龍蝦配蝦子、手扒雞
蔬菜類就AR看季節亂炒..
算一算大約是1~2隻雞、1隻魚、1蔬菜基本盤，其他就隨便配了..炸物海鮮
通常上到第八道大家就吃得差不多了
開始跟旁邊的端菜小姐要帶子準備打包帶走了

飲料類，
台灣啤酒、利樂包果汁類(柳橙、芭樂汁為最常見)、好一點就幫你調(現打西瓜、
綜合果汁)

第九道多半為水果，看到水果就是可以準備回家了(柳丁、哈密瓜、葡萄、番茄..)
     還會送養樂多XD
第十道，消化的差不多了，吃冰(冰棒、芋頭、花生冰)，麻煩一點一點就綿綿冰吧


辦桌有分
婚宴大多都請晚上，但是有些地區只請中午，除非家長有些舊有觀念不然多半為晚上

辦中午的比較麻煩早上3.4點就要起來準備食材
桌椅也要早點車過去(多是前一天或早約1個上午到)
有些因為只請總舖師煮，沒有桌椅，還要另外去借，當然還是要租金



車工方面、工作人員
端菜小姐一天大約1600-2000看地區不同，
而載桌椅的就比較計程車的收費方式看車程，也有看辦幾桌下去添小費的
過年一段時間大家都在休息，但是總舖師往往最忙
所以收費方式一天2天價...但通常還是一堆人在訂


價格大概吃完就心裡有數了
以前辦桌很盛行時，幾乎每個禮拜都有得吃
連農曆七月也有人在結婚
現在結婚的人少，又走高精緻路線多往餐廳跑了..

辦桌的其實也不希望辦到很貴的
越高級的食材越要注意新鮮度由其是海鮮
只要人家吃不好一次，客評就降低 會差很多
而通常煮太好的我幾乎連一口都吃不到，10樣菜有一半超過是海鮮
對海鮮過敏的都不用吃了..真是靠X

吃的時候最怕遇到阿婆了= =
啊哩這咩哥甲謀?
這時候全桌只要都說不要，阿婆就以看不見的打包迅雷不及掩耳看到他椅子後多了包菜尾
吃魚底迪羅莉最喜歡挑魚眼吃了..魚剛上桌魚眼瞬間不見，凸眼
全雞上來大人最喜歡吃雞屁股，通常為拿到湯匙的第一人所有..


餐具衛生方面，
好的就真的很好，洗完碗還會用烘碗機殺菌
爛的就洗玩鋪在門口程曬太陽再隨便丟回去倉庫..多半動物蟲生
餐具弄得越好越被容易幹走...(我承認我幹過拉，不過我有問親戚說可不可以拿)


煮菜剩下的就給工作人員帶回家了
魚翅羹、大風..每次只要有人辦桌家裡隔天午餐就會出現
冷凍庫也都是冰品..





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