Re: [問卦] 現在去切生魚片有搞頭嗎？

作者: jashking (拉拉拉) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 現在去切生魚片有搞頭嗎？
時間: Mon Jun 15 23:15:19 2015

難得有自己可以回文的八卦

想當年我也是念資管，

人生路途就卡在要去賣雞排還是去賣肝的二選一
幸好當初大學時女友吵著說要吃生魚片，結果吃完看到老闆在徵工讀生，
就瞭下去了 前後加起來兩年多大概學了當年老闆的一根手指頭..XDD

分享一下我的心路歷程
當初也是覺得生魚片好吃，反正對未來沒什麼想法，剛好有機會就衝了
進去才知道以前噴了多少錢在這上面...

一條魚 進貨價連初處理都搞定算你兩千好了，你花2分鐘切個幾刀 就變4~6千了
就算儲藏設備這些成本都算進去
無論是時間還是金錢的投資報酬率應該是所有餐飲業最高

外面看到200-350的散壽司 那個成本不會超過100 100%不會
弄這樣一碗要多久?，壽司飯弄一下，魚肉拿出來切一切，現成的配菜夾一夾
要不要五分鐘?

那時候我還記得學校老師苦口婆心跟我說 我專題校內第一，畢業走本行一定賺不少
何必去賣生魚片咧

我實在很不想打擊老師的信心..處理魚貨+開店 只賣生魚片跟工廠處理好的熟食
每天大概5個小時就比大學老師薪水高了 不要說爭鮮那種程度，
認真拼一下，做到萬華三味的程度，我35歲就退休了吧...

只是幹這行，跟各行各業都一樣，人脈才是最重要的
我有看到有人說他每天去魚市場挑貨，但其實幹這行稍微有點程度的
除了紅甘之類會有波動較大，也沒有工廠處理，其他魚類基本上不會去市場挑了

像當初老闆就是心情好的時候才去市場挑一些，平常都是等配合好的廠商送貨
只要把關好這裡就好，魚頭魚鱗魚骨工廠都幫你處理好，你要的只是切開分部位分大小
就等人來挑，挑中了才幫忙切成適合入口的大小

正常想也知道，常常跑船抓魚賣魚的就那些公司，有本事的當然直接跟漁船訂好
漁船賣不掉的才會拉到漁港賣，畢竟真得成色好的，誰會捨得放在漁港慢慢賣..
直接冷凍出貨了，就連黑鮪魚也是，當初老闆進黑鮪魚是坐在店裡面，
有人打電話進來跟他說成色如何 大小如何，我老闆覺得ok才讓人家送來看看

現在也有不少漁船自己出來開生魚片連鎖店，品質還過得去，裡面除了一般生魚片
有些買回去另外做別的料理也比市場的好多了，網路上也可以訂購整條的冷凍到府
別再相信漁市場生魚片最新鮮的謠言了..

然後附上當初的刀  http://imgur.com/FiR2RTs

嗯，是在地上拍的，隨身碟是拿來當比例尺XDD  因為刀其實有一個長度
當初老闆有交代練習刀某個價位以上就好，但指定要幾公分的

我沒辦法直接說，有慧根就自己量吧XDD
石頭不知道被我放到哪了，石頭色澤也有分，所以我有兩顆 有機會再介紹XDD

嗯..看到這也知道，我很久沒摸刀了，對，我現在回來走資訊業

為什麼? 生魚片的確很好賺沒錯
但是開店就是三分天注定，我老闆是個大家族，不少人走這行，不同地方開，都不錯，
然後年輕一代覺得不錯要出來去別的地方做，結果在家族加持下也是倒...

那時候我記得我25吧，想一下未來，出師我就大概26ˋ27，
然後開店拼一下，運氣好28就發達了
運氣不好怎樣也要撐個1ˋ2年， 然後30上下要嘛負債倒店，要嘛繼續跟他凹

30歲沒經驗沒技能沒學歷找本行工作，你覺得容易嗎? 我是覺得很難啦，反正不上不下
運氣不好這輩子在台北領個3ˋ4萬過活一輩子，運氣好一點，大概頂多也就五萬了

然後那時候很年輕，覺得每天守著一家店，然後每天都過一樣的生活，做一樣的事情
我要做到老，這就是我的未來，
而且開店那陣子壓力會很大，也不知道付出這樣多，收穫如何
最後那幾年正是生魚片店大擴張的時候
有注意的話，這5ˋ6年生魚片店開了很多家，除了開店收入競爭，還要搶貨源..

認真想了一下，只能跟對我很好的老闆道歉，他原本想要我接店的
然後回頭默默從22K開始領，一路慢慢爬

我有想過當初我接下來會不會比現在好，生意只要不比那時後差
大概就跟我現在再外商賺得差不多了
更別提剛出來才領22K，接了店存款怎樣都比現在多個ㄧ倍吧

可是出師開店要拼運氣，接店也算是半個死薪水(按年算73拆~55拆~我自己)
運氣真的差，倒了怎麼辦，人生30才開始嗎?

我覺得我門這個世代很慘，要高薪工作沒高薪，要出來自己創業，
跌倒了大概這輩子就砍一半了

寫程式很糟糕嗎? 反正至少3ˋ4萬起跳了，一年至少也60上下
你有勇氣丟下去至少兩年年薪外加至少一年時間來拼拼看嗎?

我必須認真說一下，
有哪一家公司會
花3~4萬請一個經驗不多(中間轉行)，技能還好，學歷普通的30歲男程式設計師

我會花22~30K請實習生 花35K找年輕的肝 花40K以上找有經驗的人
你認真思考一下....

然後說要出錢投資的，有能力學的，
背後都至少有師父這個金主，差一點也有老爸，再差一點也有同門
為什麼要找你來分錢，八成是自己學一學，貨源就是市場挑
然後進小菜只能跟爭鮮進.. 然後找同學朋友親戚來投資

技術/價格/產品  你覺得可以贏哪一樣..

最後補個掛，你以為沒掛連鎖的就不是連鎖嗎......太天真了

※ 引述《LUB5566 (理由伯)》之銘言：
: 小魯不才，在公司寫寫程式混飯吃
: 但說真的，從小就覺得生魚片師傅很帥
: 自己也愛吃，一直有衝動想要轉業(趁還沒30)
: 但感覺從學徒開始幹薪水可能剩下現在的一半
: 又有論及婚嫁的女友，還是發發夢就好…
: 還是本魯應該衝他一波？
: 還是等到中年自己買來切切自爽就好？
: 有生魚片師傅的八卦嗎？
: 台灣連鎖的好像都很low？

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