標題: Re: [問卦] 現在去切生魚片有搞頭嗎？
時間: Mon Jun 15 15:53:00 2015
※ 引述《LUB5566 (理由伯)》之銘言：
: 小魯不才，在公司寫寫程式混飯吃
: 但說真的，從小就覺得生魚片師傅很帥
: 自己也愛吃，一直有衝動想要轉業(趁還沒30)
: 但感覺從學徒開始幹薪水可能剩下現在的一半
: 又有論及婚嫁的女友，還是發發夢就好…
: 還是本魯應該衝他一波？
: 還是等到中年自己買來切切自爽就好？
: 有生魚片師傅的八卦嗎？
: 台灣連鎖的好像都很low？
想不到有個跟魯弟我抱著同樣夢想的人，
22K好過一點不上不下的，公司爛沒前途，
廠不幹了還能幹嘛？以前愛釣魚，釣況好時常常有魚要殺，
理，
這條路。
小弟上班的地方在高雄林園，上下班附近就是中芸魚港跟東港漁港，
逛看各種魚類這也算興趣之一。
白紙鋼出刃）。興高采烈的就買了條紅魽回家試驗。
回事。
魚的中骨還ㄧ層厚厚的肉
http://i.imgur.com/mtZjELx.jpg
練了幾次後終於有比較進步魚骨中間可以透光看到砧板了
http://i.imgur.com/LxDG7eQ.jpg
可是又面臨下一關，去皮時又ㄧ層肉黏在皮上，
適合去皮又買了切生魚片用的刀（白紙鋼柳刃）結果還是一樣慘..
http://i.imgur.com/IDJyR8d.jpg
進步過程就不繁述了，
ㄧ陣子
http://i.imgur.com/fWLNRDH.jpg
至於刀子要銳利到什麼程度才會比較好去皮就拿你家的刀切廚房擦手
就知道了，以上修練時間大概過了一年，紅色部分有留下了。
還是會有點紅色黏在上面沒乾淨
http://i.imgur.com/zUqzguP.jpg
慢慢的紅色都在了皮乾淨了
http://i.imgur.com/V2Ki4bN.jpg
銀白色皮脂層部分也慢慢出現了終於有點像入門的樣了
http://i.imgur.com/NvBBG3V.jpg
到這邊為止都只是最基礎的刀工部分。
所以比較有機會半夜去魚市場挑選最新鮮現流的魚才能做生魚片，
群魚販搶你要的魚，眼明手快，
注意魚種、大小、魚販批貨價格才不會被當盤子敲，
逛兩三次漁港，買魚也是交了不少補習費才懂ㄧ點皮毛，
都有穩定的供貨商到是不用搶只要懂判斷魚肉品質即可、
比較熱衷的是買ㄧ整條魚回去從頭到尾處理。
http://i.imgur.com/uKFy1Ib.jpg
http://i.imgur.com/NgjNnte.jpg
http://i.imgur.com/k3h2YLq.jpg
http://i.imgur.com/Zi6QH6O.jpg
http://i.imgur.com/QD9YvsT.jpg
http://i.imgur.com/PTnyh2c.jpg
http://i.imgur.com/ohv5ere.jpg
http://i.imgur.com/Ej49piI.jpg
當然生魚片不是從魚港買條魚回家切了就吃那麼簡單，
經過鹽跟時間去熟成又是另一門非常專業又深奧的學問小弟也只知道
的生魚片，每種魚有他不同的味道，要把魚本身的味道找出來，
片的時候不妨試試只沾ㄧ點點醬油吃完下一片魚肉再試試沾ㄧ點點山
會這條魚的味道。還好小弟搞了那麼久還沒吃壞肚子，
指導。
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所以我找了日料師傅當朋友
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可以把血洗出來
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磨刀又是另一門深奧功夫小弟只是基本的
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因為那隻紅魽十幾公斤
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[1;37m推 [33mwwvvkai [0;33m: 沙西米王 [37m 06/15 16:36
[1;37m推 [33mjordanal [0;33m: 那尾紅甘要多少錢 [37m 06/15 16:39
兩千多
[1;37m推 [33mturgnev [0;33m: 推！！！ [37m06/15 16:39
[1;37m推 [33msimpleJA [0;33m: 開店通知我 [37m 06/15 16:39
[1;37m推 [33mpigjunkx [0;33m: 樓上兩個皇帝要爭正統了XD [37m 06/15 16:45
[1;37m推 [33mp95649564 [0;33m: 你還缺4把刀才能變成雷恩 [37m 06/15 16:45
[1;37m推 [33mweboau [0;33m: 好強!!!!!!! [37m 06/15 16:46
[1;37m推 [33mericc5566 [0;33m: 好啦，推你林園人 [37m 06/15 16:47
[1;37m推 [33mray30825 [0;33m: 午仔有人在做生魚片的嘛= =? 而且我記得不貴 [37m 06/15 16:48
你錯了！這是野生竹午魚！很高級的魚這條花了我1500
[1;37m推 [33mKiwigogo [0;33m: 朕封你為 The King of the 沙西米 [37m 06/15 16:48
[1;37m推 [33mdeathtrowa [0;33m: 藤次郎的白紙鋼出刃，原PO沒打算換更好的刀了？ [37m06/15 16:49
窮困上班族啊！不然我也想買青本燒！等我中樂透吧
※ 編輯: ting0522 (220.142.128.12), 06/15/2015 16:54:00
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可惜小弟在最爛的那家真的只比22k好ㄧ點而已...
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[1;37m推 [33ma0913 [0;33m: 寄生蟲？不是說生魚片要冷凍幾度以下？ [37m 06/15 17:29
[1;37m推 [33mcmid05 [0;33m: 電恩4ni? [37m 06/15 17:29
[1;37m推 [33mpanypany [0;33m: 好強XDD 你知道哪裡有在賣北辰天狼刃嗎 [37m 06/15 17:29
[1;37m推 [33mO10lOl01O [0;33m: 拆掉你的右手繃帶吧 不要再裝了 [37m 06/15 17:29
[1;37m推 [33mcmid05 [0;33m: 對阿 不是說要冷凍多久才能安全吃 [37m 06/15 17:30
[1;37m推 [33mremember246 [0;33m: 雷恩。4 ni [37m06/15 17:30
[1;37m推 [33mlocer [0;33m: 宇宙無敵雷恩王 [37m 06/15 17:30
[1;37m推 [33micemachine [0;33m: 七星刀雷恩 [37m06/15 17:32
[1;37m推 [33mmnmnmn1994 [0;33m: 雷恩 [37m06/15 17:33
[1;37m推 [33msapphirelin [0;33m: 推 [37m06/15 17:34
[1;37m推 [33mKIL [0;33m: 專業 [37m 06/15 17:35
[1;37m推 [33mCOOLTARO [0;33m: 你生魚片系？ [37m 06/15 17:38
[1;37m推 [33mmio1987 [0;33m: 這...太強啦 [37m 06/15 17:42
[1;37m推 [33mdryadg27724 [0;33m: 加油啊 [37m 06/15 17:42
[1;37m推 [33mking1021 [0;33m: 加油～～～努力改變追夢的實踐家 [37m 06/15 17:43
[1;37m推 [33mpanda816 [0;33m: 認真推 [37m 06/15 17:45
[1;37m推 [33mnickss [0;33m: 加油推 [37m 06/15 17:46
[1;37m推 [33mluckylance [0;33m: 推 [37m 06/15 17:50
[1;37m推 [33mSpell16 [0;33m: 切魚王！ [37m 06/15 17:50
[1;37m推 [33mwindcloud27 [0;33m: 雷恩4ni? [37m 06/15 17:51
[1;37m推 [33maxd1982 [0;33m: 推一個~ [37m 06/15 17:52
[1;37m推 [33mwendy1989626 [0;33m: 推 [37m 06/15 18:00
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[1;37m推 [33mglendidi [0;33m: 八卦板將太?! [37m 06/15 18:08
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[1;37m推 [33mpk1275 [m [33m: 以後你的外號就是八卦板雷恩了 [m 06/15 18:19
[1;37m推 [33mdondothat [m [33m: 中雲林元天氣這麼好為什麼要改石化廠啦幹你娘 [m 06/15 18:22
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[1;37m推 [33mTamama56 [m [33m: 生魚片恩 [m 06/15 18:34
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[1;37m推 [33mage7 [m [33m: 同鄉推 [m 06/15 19:24
[1;37m推 [33mpttresident [m [33m: 加油 [m 06/15 19:27
[1;37m推 [33mowee [m [33m: 肯著手實踐夢想的態度很棒！ [m 06/15 19:28
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討論價格等等的請點信件的圖示因為這個部落格不能隱藏回覆不然LINE我跟微信也會回(makemyday0127) 謝謝