Re: [新聞] 山葵攪和醬油 日料理錯誤吃法

作者: ddt442 (DGNAN) 看板: Gossiping

標題: Re: [新聞] 山葵攪和醬油 日料理錯誤吃法

時間: Mon Jul  4 23:01:49 2011

※ 引述《s0s5433 (s0s5433)》之銘言：
: 更新日期:2011/07/04 20:01
: 台灣人習慣吃生魚片、壽司，總是愛沾一堆醬油和哇沙米，但資深日式廚師說，這種台式
: 吃法根本是暴殄天物，像國廚阿基師，他特別提醒，生魚片要從白肉魚先吃，而且生魚片
: 不能直接沾醬油，免得破壞原始的鮮甜味，還讓所有魚肉味道都混在一起。
: 滿滿生魚片，放眼前，不少人總是先把哇沙比，和醬油，攪拌再攪拌，魚片2/3，幾乎泡
: 在醬油裡，到底是在喝醬油，還是吃生魚片，讓人傻傻分不清楚。
: 阿基師實在看不下去，吃給大家看，正確的吃法，應該先從味道清淡的白肉魚下手，再吃
: 紅肉魚，而且魚肉不能直接沾醬油，得用旁邊的檸檬、紫蘇沾一下，再放到魚肉上，味道
: 才不會混在一起。還有旁邊的蘿蔔絲，可不是裝飾品，吃一口魚，再吃蘿蔔絲，可以清除
: 口中氣味，區別魚肉風味，別看小小一盤生魚片，學問，可是一點都不小。
: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110704/11/2ufkg.html

其實我是想說阿基濕有些地方也略有失誤啦～

如果各位去日本料理店（稍微高檔一點的）

會發現他們的料盤上放的是紅薑片，

而比較正確的吃法，是夾一點現磨的芥末放在魚肉上，

然後用紅薑沾醬油，刷在魚肉上。

紫蘇跟檸檬味道都會讓魚肉變味，無論如何都不要使用...

吃完魚肉或握壽司後，把剛剛略沾醬油的紅薑片吃掉，消除味道，

在喝一口茶，繼續下個循環。




使用蘿蔔絲除味主要是因為成本低，

而且吃不完用水沖一沖冰起來可以回收再利用。

他實際上的除味效果爛過冰開水。






另外，手握壽司沾醬油其實也不是不行，單純是技術問題，

實際上不會有人像電視那樣，拿飯去泡醬油，

而是把壽司反拿，魚身刷過醬油，食用。


這邊要注意的是，師父的捏的技術也是實行手沾的一個門檻----

太鬆會散掉、太緊很難吃。


日本料理的茶通常不會用太好的茶是因為 不希望有所謂的『回甘』發生，

這樣子對滿心期待享用好魚的客人是很失禮的。

更會破壞魚本身的味道。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.196.141
 [1;31m→  [33mbee5552345 [m [33m:想請問鮑魚怎麼吃才好                                 [m 07/04 23:02

認真回答你...其實我覺得生或蒸都不錯，端看鮮度...

我不喜歡吃滷的，是因為不知道放多久。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:04)
 [1;37m推  [33mbibidan [m [33m:將太還泡過玉露茶被武藤批個半死                          [m 07/04 23:03
 [1;37m推  [33mKoobboor [m [33m:                  蜜汁                                 [m 07/04 23:03
 [1;37m推  [33mlooop [m [33m:海原雄山都直接抓起來吃的 哪有那麼娘                       [m 07/04 23:03
 [1;37m推  [33mMINAMIKE [m [33m:掰開來吃                                               [m 07/04 23:03
 [1;37m推  [33mezbird [m [33m:不要有太好吃的菜 這樣子對滿心期待享用好魚的客人是很失禮  [m 07/04 23:03
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:蘿蔔絲不是有殺菌效果嗎?                                   [m 07/04 23:04

最好是

 [1;37m推  [33mjhjhs33504 [m [33m:要怎麼掰?                                            [m 07/04 23:04
 [1;31m→  [33mlpllpllpl [m [33m:我完全真的沒聽過蘿蔔絲洗一洗再回收利用的事.....       [m 07/04 23:04

有...我還親眼目睹過...ㄎㄎ....料理界是很黑暗的

 [1;37m推  [33mdingoo [m [33m:專業                                                     [m 07/04 23:04
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:06)
 [1;37m推  [33mjazzysport [m [33m:鮑魚當然要配髮菜一起吃                               [m 07/04 23:05
 [1;37m推  [33mshields5566 [m [33m:真正日本王道吃法是沾美乃滋(誤)                      [m 07/04 23:05
 [1;31m→  [33mHELLDIVER [m [33m:咬下去鮮嫩多汁 吸一口滿嘴香氣                         [m 07/04 23:05
 [1;37m推  [33mlooop [m [33m:美味大挑戰裡真的有鰹魚沾美乃滋吃過 據說是漁夫的吃法       [m 07/04 23:05
 [1;37m推  [33mpeipeiLin [m [33m:我就是那個拿飯沾醬油的人XD                            [m 07/04 23:05
 [1;31m→  [33mbilibala [m [33m:其實這些有看過將太的壽司這漫畫都會學到，這基本的....   [m 07/04 23:06

沒看過，哪天該來朝聖一下...
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:07)
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:將太壽司麻煩看第一部就好了 全國大賽篇實在是...          [m 07/04 23:07
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:蘿蔔絲裡面含有蘿蔔酵素，還帶有部分的殺菌功用...           [m 07/04 23:07
 [1;37m推  [33mjhjhs33504 [m [33m:拿飯沾醬油很鹹...吃完口會很渴...                     [m 07/04 23:07
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:鬼扯嘛~~~                                                 [m 07/04 23:07

小弟才疏學淺，不知道蘿蔔酵素這檔事，我只是不希望讓任何師父有偷懶的機會

 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:那時候去日本吃高級壽司才發現將太畫得太誇張了...=.=      [m 07/04 23:08
 [1;31m→  [33mbilibala [m [33m:紅薑片我忘記有無，但是手拿壽司倒過來沾醬這些印象中有   [m 07/04 23:08
 [1;31m→  [33mbilibala [m [33m:其實日本壽司裡面就會包芥末了，頂多沾個醬油就好         [m 07/04 23:08
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:10)
 [1;37m推  [33mtemuro [m [33m:我記得吃蘿蔔絲是為了助消化？                             [m 07/04 23:08
 [1;37m推  [33mheero0333 [m [33m:          宵 夜 文 啦 看了好想吃壽司                  [m 07/04 23:08
 [1;37m推  [33mgghh [m [33m:羅波絲回收有【名店】也這樣幹嗎???                          [m 07/04 23:09
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:好像有畫過用薑片刷壽司(妙手小廚師第八集有)              [m 07/04 23:09
 [1;31m→  [33mlpllpllpl [m [33m:正統日式醬油會死鹹嗎?                                 [m 07/04 23:10

應該是不會啦...我沒問過料理長他醬油怎麼弄，不過的確是有再調味的。

醬油有很多種類型，我目前吃過最特別的算是海膽（雲丹）醬油，

成本考量下只會出來給較為高級的客人吃。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:13)
 [1;31m噓  [33msinrong [m [33m:   為何日本的就是正確吃法?                              [m 07/04 23:11
 [1;37m推  [33myauhh [m [33m:沒錯，是紅薑片                                            [m 07/04 23:11
 [1;37m推  [33mbibidan [m [33m:名店都馬現切的...哪來從桶子抓一把放上去                 [m 07/04 23:11
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:也不是正確不正確 只是日本的吃法比較能吃出魚肉的差異     [m 07/04 23:12
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:就如同我同學很愛吃爭鮮 都馬是去吃醬油的 那樣就有點..    [m 07/04 23:12
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:那丟到火鍋裡變難吃的情況可以看出什麼差異嗎?               [m 07/04 23:13
 [1;37m推  [33mXBUCKXMR [m [33m:日本的料理不是正統不然是台灣才叫正統喔                 [m 07/04 23:13
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:以前試過生魚片沒辦法吃熟的，腥味會變很重                  [m 07/04 23:13
 [1;37m推  [33mhaniah [m [33m:請問一下好吃的料理真的都會放迷幻藥嗎                     [m 07/04 23:14
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:能阿 就能看出那種魚本來就不適合用煮的 但還是有人硬要試  [m 07/04 23:14
 [1;37m推  [33mpaleomort [m [33m:拿來煮真的是瘋了，花錢跟自己過不去                    [m 07/04 23:14
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:可是一樣的魚明明就有熟的吃法，還是說生魚片有"加工"過?     [m 07/04 23:15

這點我大概只懂皮毛，一般來說，白肉魚較為清淡，較適合清蒸水煮，

舉個例子，像是河豚或馬面魚，都是有生吃與水煮一魚兩吃這種選項，

味道也還不錯。

紅肉魚較比較接近肉，味道較重，的確拿來搞什麼涮涮鍋一只是自討苦吃，

弄成薄片可能還好一點，搞得跟生魚片一樣大塊，我想就像是你把一樣大塊的牛肉丟下去

差不多那種感覺吧？

你有看過火鍋煮骰子牛嗎XDDDDDDDD
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:21)
 [1;37m推  [33mbibidan [m [33m:這我不是很了解 但吳郭魚只用清湯去煮..應該也是很腥吧     [m 07/04 23:16
 [1;31m→  [33mlpllpllpl [m [33m:生魚片有很多再加工法啊 火烤 湯霜 煎半面 等等          [m 07/04 23:16
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:有人在吃這種淡海水魚嗎? XD                                [m 07/04 23:17
 [1;37m推  [33mdes1267 [m [33m:專業文                                                  [m 07/04 23:17
 [1;37m推  [33mhushiang [m [33m:是在討論我吃懷石料理丟生魚片到火鍋裡嗎= =?             [m 07/04 23:17
 [1;37m推  [33mMidoriG [m [33m:啥小~本來就沒啥正統啦 來台灣就是要有台灣在地化的吃法!   [m 07/04 23:17
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:而且聽多台灣鯛下藥都很重                                  [m 07/04 23:17
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:生魚片的切法也有差別 將太跟料理仙姬都有提到過           [m 07/04 23:17
 [1;31m→  [33mhushiang [m [33m:我知道  是月暈吧!!                                     [m 07/04 23:17
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:只能說台灣的吃法我只吃得出來鯛魚跟鮭魚 鮪魚這種明顯的   [m 07/04 23:19
 [1;37m推  [33malentek [m [33m:以後食用前 店家先發放食用攻略本好了                     [m 07/04 23:20
 [1;31m→  [33mfddk [m [33m:其實這樣也只是講究的吃法而已...                            [m 07/04 23:20
 [1;37m推  [33mhibbb [m [33m:吃東西吃的爽最重要  其他的細節其實無所謂啦                [m 07/04 23:20
 [1;37m推  [33mxsoho [m [33m:直接給一個價格叫老闆排就好啦                              [m 07/04 23:21
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:混在一起吃 跟分開吃..老實說 是有不一樣 不是講究的問題   [m 07/04 23:21
 [1;31m→  [33mbibidan [m [33m:想想花了幾千元只有幾片小小魚片 也會想吃得透徹點....     [m 07/04 23:22
 [1;37m推  [33mminoru [m [33m:如果魚料品質夠新鮮我覺得都不沾就吃剛剛好                 [m 07/04 23:24
 [1;31m→  [33mgotohikaru [m [33m:光是沾醬油的方法 阿本仔就沒統一了                    [m 07/04 23:25
 [1;37m推  [33mmissbaby [m [33m:NHK多看點  你就不會出來丟人現眼了                      [m 07/04 23:26
 [1;31m→  [33mgotohikaru [m [33m:用刷的是OL愛用的方式                                 [m 07/04 23:27

應該說比較優雅～

 [1;37m推  [33mkanebo998 [m [33m:請問一下一般的鯛魚生魚片 算白還紅肉?                  [m 07/04 23:27

紅肉比較少的白肉魚？

白肉比較多的紅肉魚？

好啦，應該是白肉。

 [1;37m推  [33madar911 [m [33m:菜桃溪不是說主要拿來殺菌的嗎?                           [m 07/04 23:27
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:30)
 [1;37m推  [33msquall0963 [m [33m:蘿蔔絲才是殺菌的 因為有蘿蔔酵素                      [m 07/04 23:30
 [1;31m→  [33ms0857168 [m [33m:霄夜文...                                              [m 07/04 23:33
 [1;37m推  [33mHeatWadeLBJ [m [33m:請問一下鮭魚是紅肉魚還是橘肉魚?                     [m 07/04 23:36

被打的紅肉魚，看起來是橘色因為剛上碘酒
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:37)
 [1;31m→  [33mddt442 [m [33m:這樣最好是宵夜文啦                                       [m 07/04 23:38
 [1;37m推  [33moxkay [m [33m:鮭魚其實本身是白肉魚。他是吃了食物身體才變紅色。(無誤)    [m 07/04 23:38

我不知道你是認真的還是被哪個白爛豪洨...鮭魚是紅肉魚啦...

拜託別拿那套蝦紅素出來扯，沒看過人工養殖的飼料鮭嗎。

 [1;37m推  [33mTenging [m [33m:吃魚喝茶專業文                                          [m 07/04 23:39
 [1;31m→  [33mddt442 [m [33m:請問鯨魚肉是白肉魚還是紅肉魚。                           [m 07/04 23:40
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:41)
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:另外，其實日本人認為最好的生魚片配菜就是大根&大葉(紫蘇)   [m 07/04 23:40
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:不能配檸檬是對的 但不能配紫蘇...?                       [m 07/04 23:41
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:紫蘇的確會讓味道改變，但是在日本的餐廳，他還是重要的配菜  [m 07/04 23:41

我的確是說紫蘇不能沾醬油，不過也沒否定他是配菜阿？

你會用紫蘇去沾醬油嗎？

有時候師父們會在白肉魚上擠一點桔汁，難道我們就要全盤否定他的意義？

我只是說，這兩樣不適合來沾醬油，因為會變味。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:44)
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:48)
 [1;31m噓  [33mgairion [m [33m:真嘴炮 文章明明寫魚肉會變味 後面又變成不適合醬油        [m 07/04 23:47
 [1;37m推  [33mcmid05 [m [33m:蘿蔔是要殺什麼運菌= =                                    [m 07/04 23:48
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:你文章不是這樣說的好嗎...                                 [m 07/04 23:48
 [1;31m→  [33mcmid05 [m [33m:多打了 運                                                [m 07/04 23:48
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:白蘿蔔有芥辣素 本身能抗菌                               [m 07/04 23:49

這個我真的不知道，到現在也不這麼認為，我還是不認為能殺菌。

 [1;31m→  [33me04ckymadam [m [33m:芥末跟山葵(WASABI)是不一樣的東西...                 [m 07/04 23:50

對，謝謝指正。

 [1;31m→  [33mddt442 [m [33m:虛心求教一下我是怎麼說的？                               [m 07/04 23:50
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:52)
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:快12點了，該睡覺，養好精神明天去吃日本料理                [m 07/04 23:51
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:另外白蘿蔔本身能去腥 煮過蚵仔嗎? 有些人會把白蘿蔔泥     [m 07/04 23:51
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:加到水中煮蚵仔 可以去腥味                               [m 07/04 23:51

所以說，他真的能殺菌嗎？
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:53)
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:事實擺在前眼 google就有的東西 你不信我也沒辦法          [m 07/04 23:53

對，我也知道是GOOGLE就有...但我還是不這麼認為。

摸摸自己的LP，你覺得跟紅薑片比起來哪個效果好（在除味部份）

啊，當然是在你有吃過得前提下。

殺菌？Maybe，但是我說，你吃得是生魚，你還期待什麼？
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:57)
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:懶得對一個不查資料的人解釋太多 反正你也沒有求知慾       [m 07/04 23:54

你所謂的求知如果只是建立在GOOGLE上，我也沒什麼好說了。

我靠得是經驗，才疏學淺，謝謝指教。

如同我所說，我不喜歡蘿蔔絲的理由是不想讓師父有偷懶的機會。

※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:59)
 [1;37m推  [33moxkay [m [33m:關於鮭魚是白還是紅這件事，因為我是在日本電視看到的        [m 07/04 23:58
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:所以我剛剛去找日本網站。日本估狗有提到，但是不知道您      [m 07/04 23:58

剛剛略為做了『求知』的動作，有些說法是白肉魚主要是因為鮭魚的飲食習慣，

而我會認為鮭魚是紅肉魚除了顏色之外，還有味道，我覺得怎麼吃都是紅肉。

也有可能是我的誤解，很抱歉。

如果如您所說，把鮭魚養在攝取不到蝦紅色素的地方，是不是就會變成白肉魚？



 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:對革蘭氏陽性菌特別有效?                                   [m 07/04 23:59
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:03)
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:(講錯，是維基。)看不看的懂日文。                          [m 07/05 00:00
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:一個蘿蔔絲重覆洗過還吃不出來的人 跟人說經驗..科科       [m 07/05 00:01
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:這是之前有人提問過的問題，就請您從漢字上大致看看了        [m 07/05 00:02
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:http://0rz.tw/lkqmj 希望大家一起討論，別動氣.....         [m 07/05 00:03
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:google是尋找資料最便捷的方式之一                        [m 07/05 00:03
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:連找一下都不願意 說你沒求知慾非常適當                   [m 07/05 00:03
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:那以前台日電視節目說蘿蔔可以殺菌也都是鬼扯囉，以訛傳訛?   [m 07/05 00:04

呃，如果電視台都這麼說，或許就是對的？

 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:不過我更正我的說法，並非是餌的問題。而是速筋和遲筋造成    [m 07/05 00:04

請教何謂速筋，遲筋？
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:07)
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:x大 沒用的 他是"不願意相信" 說再多也沒用                [m 07/05 00:05
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:鮭魚出生是標準的白肉魚。但是在成長過程中有的品種會變色    [m 07/05 00:05
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:可能跟鮪魚相似? 我記得鮪魚也分紅肉白肉                  [m 07/05 00:06
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:是"成長"讓它們改變的。不過"餌"這個說法，我是從電視看到的  [m 07/05 00:06

這裡所謂的改變，是肉色改變還是根本性的變成紅肉？

因為如果只是變色的話，吃起來像白肉魚也就算了...

 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:還是品種不一樣啊                                          [m 07/05 00:06
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:至於遲筋速筋聽說是最大的主因，也是鮭魚特別的地方。但我就  [m 07/05 00:07
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:好吧 也許要等你師父開口....                               [m 07/05 00:07

明天回去的時候會問問我們的料理長，我總想找個機會考倒他。


※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:12)
 [1;37m推  [33moxkay [m [33m:筋肉條理的確是有所改變了喔~但是應該並沒有真的變成紅肉...  [m 07/05 00:14
 [1;31m→  [33moxkay [m [33m:不過蛋白質等等的狀況也都有改變~也許就是這樣像紅肉吧~      [m 07/05 00:15

謝謝啦，上了一課，我剛好認識幾個水產學得教授，我會去問問他們
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:17)
 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:你動搖了...                                               [m 07/05 00:17

針對鮭魚這點，因為我先入為主的觀念與無知，的確是。

至於蘿蔔絲他媽的我餐廳絕對不會出現，哪個師父要是偷懶抓去洗一洗放回來我就毀了。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:20)
 [1;31m→  [33mpigiloveu [m [33m:蘿蔔絲有抑菌的效果啊~這個有相關的paper                [m 07/05 00:19
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:他從頭到尾都在那邊"我不這麼認為" 講資料沒用的           [m 07/05 00:20
 [1;31m→  [33mpigiloveu [m [33m:畢竟學術跟執業是有差距的~我們要尊重每種說法^^         [m 07/05 00:21
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:原來你管不住自己餐廳的師父啊 科科                       [m 07/05 00:21

我會說這是風險控管，你經營過餐廳嗎？

開個兩家再來跟我這句話。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:25)
 [1;31m噓  [33mgairion [m [33m:科科 那你們一定沒湯品或是茶類的東西囉                   [m 07/05 00:26

有啊？
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:27)
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:不然客人沒喝完倒回來你就毀了是吧                        [m 07/05 00:26
不然咧？當然死定了啊？！

 [1;31m→  [33mxsoho [m [33m:餐廳真的不好玩，剛收掉一家 XD                             [m 07/05 00:27
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:28)
 [1;37m推  [33mksksks [m [33m:養殖鮭可能是飼料中的蝦紅素而改變體色 roach有出顏色從濃   [m 07/05 00:28
 [1;31m→  [33mksksks [m [33m:到淡的都有  任你調色~                                    [m 07/05 00:28

你給了我一個很好的IDEA

 [1;31m噓  [33mgairion [m [33m:白蘿蔔會怕 茶類湯類就不怕 真怪耶 自打嘴巴               [m 07/05 00:28
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:茶類湯類要倒回來 比白蘿蔔更省事簡單吧                   [m 07/05 00:29

所以說...我不能怕白蘿蔔？

 [1;37m推  [33mfanrei [m [33m:其實日本料理店管不住師父的老闆很多XD                     [m 07/05 00:29

因為無論如何，先不說板前長、料理長，

二廚、小廚的流動率算高，

有心要搞給你一下就死定了，我很善待我們家員工...
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:32)
 [1;31m→  [33mfanrei [m [33m:不過也不用太嗆，有的客人比老闆懂的也有                   [m 07/05 00:29

我承認我語氣有不好，這是我的問題，我會改正。

 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:樓上沒開過兩家餐廳 沒資格跟他說話喔                     [m 07/05 00:30

不會，我只針對你而已～你開過兩家餐廳嗎？

 [1;37m推  [33mksksks [m [33m:不過野生鮭的顏色是怎樣真得不之了XD                       [m 07/05 00:30
 [1;37m推  [33mAvatar6 [m [33m:餓了...                                                 [m 07/05 00:31
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:34)
 [1;31m噓  [33mgairion [m [33m:喔好啦 看在你這麼害怕的份上 我就不提了                  [m 07/05 00:32
 [1;31m噓  [33mgairion [m [33m:我有沒有開過餐廳 跟你管不住員工是兩回事^^               [m 07/05 00:35
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:最後 你不用白蘿蔔的原因就只是怕嘛 扯什麼風險管理        [m 07/05 00:35

這難道不是風險管理？

你當過老闆嗎？

我降低要求了，來，說說看。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:37)
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:你管不住員工 跟我是不是老闆無關 ^^                      [m 07/05 00:38
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:可以告知你餐廳在哪嗎? 照你所說 有可能回倒的湯品跟茶     [m 07/05 00:40
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:所以我想了解一下 ^^                                     [m 07/05 00:40
 [1;37m推  [33mglofish [m [33m:員工一定有偷懶、犯錯、惡搞的可能呀~ 這不代表"管不住"吧  [m 07/05 00:40
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:不 他一下料理長一下二廚三廚的 我相信是有一定規模的餐廳  [m 07/05 00:41
 [1;31m→  [33mglofish [m [33m:因為沒店或公司能保證自己的員工決不出包的                [m 07/05 00:41
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:那嚴格把關是基本的 就算被惡搞也會檢查出來               [m 07/05 00:42
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:因為嚴格把關做不到 才會說被端回收過的蘿蔔絲他就完蛋吧   [m 07/05 00:42
 [1;31m→  [33mglofish [m [33m:發現後沒法處理，才叫"管不住" ..不過還是回歸主題好了XD   [m 07/05 00:42
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:發現被惡搞後還會完蛋 一定是送到顧客手上 所以沒嚴格把關  [m 07/05 00:43
 [1;31m→  [33mglofish [m [33m:對老闆放大決說"管不住員工"，老闆就會回大決"當過老闆嗎"  [m 07/05 00:45

讓你有不好得感覺我必須道歉，不過我只是針對他而已，他太靠北了。

沒有坐在人事管理的位置上只會嘴砲，我很討厭這種人。

 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:管不住員工的結論 也只是綜合他自己所說的                 [m 07/05 00:45
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:至少有很大機率是沒嚴格把關                              [m 07/05 00:46

來，讓我們檢視一下你的說法。

當我盡力去掉種種可能因素的時候，

你用一句我沒有嚴格把關回應我的說法。

我盡力讓消費者要有愉快的體驗，而摘掉風險因子，這樣錯了嗎？
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 00:57)
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:如果連回收再洗過出菜的蘿蔔絲都分不出來 說有把關算客氣   [m 07/05 00:46
 [1;37m推  [33mKakutougiFan [m [33m:gairion在鬧別理他                                  [m 07/05 00:49
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:是啊 如果我連在鬧的言論他都沒法回答                     [m 07/05 00:50
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:那可以肯定餐廳品質...                                   [m 07/05 00:50
 [1;37m推  [33mzaoa3345678 [m [33m:你的知識都建在google上嗎? 那你程度跟國中生一樣爾爾  [m 07/05 00:51
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:樓上知識建在哪?                                         [m 07/05 00:52
 [1;37m推  [33mksksks [m [33m:飼料裡可以加的東西不少XD 我只是偷偷翻一下教科書:p        [m 07/05 00:52
 [1;37m推  [33mzaoa3345678 [m [33m:建立在真實經驗上，怎麼了嗎?                         [m 07/05 00:53
 [1;31m→  [33mksksks [m [33m:樓上好多g啊XD                                            [m 07/05 00:53
 [1;37m推  [33mglofish [m [33m:其實我想問的是紅薑片能去味但還是有刺激性，是最佳選擇嗎  [m 07/05 00:55

本店的辛辣度較低，其實醃紅薑也是一門學問。

有聽說過用黃瓜片，但是效果似乎也沒那麼好。

 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:那你的知識一定很貧乏 真可憐                             [m 07/05 00:55
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:因為食材可能被惡搞所以不用它 那還有啥能用的?            [m 07/05 00:58
 [1;37m推  [33mzaoa3345678 [m [33m:你的說法就是拿理論上的合理當做事實上的必然，無知。  [m 07/05 00:58
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:所有食材 飲品 都可能是風險因子不是?                     [m 07/05 00:58
 [1;31m→  [33mzaoa3345678 [m [33m:什麼風險都考慮，那雙子星大樓要不要考慮911攻擊事件?  [m 07/05 00:59
 [1;31m→  [33mgairion [m [33m:不靠嚴格把關 反而靠刪減食材 大根在日式料理很常見吧      [m 07/05 01:00

刪減食材？手工醃紅薑成本更高。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/05 01:05)
 [1;37m推  [33mETTom [m [33m:發文和推文還滿有趣的  給推XD                              [m 07/05 01:05
 [1;37m推  [33miseeu [m [33m:這討論串真有意思..原波也在陪著g玩吧!?                     [m 07/05 01:12
 [1;37m推  [33mksksks [m [33m:阿~可以偷偷問台北那家店鮭魚好吃又不會太貴的嗎? XD        [m 07/05 01:12
 [1;37m推  [33mNomoresin [m [33m:原po做了一個GOOGLE的動作                              [m 07/05 01:18
 [1;37m推  [33mDarkChilles [m [33m:所蘿蔔絲到底有沒有殺菌功能阿...                     [m 07/05 01:47
 [1;37m推  [33mnmchen [m [33m:看到推文一直鬧的 看文的心情也變差了 原po辛苦了           [m 07/05 01:56
 [1;37m推  [33maova [m [33m:push                                                       [m 07/05 03:09
 [1;37m推  [33mUnrecht [m [33m:原po果然有日本師傅的風格 固執的相信自己專業 不信其他    [m 07/05 03:44
 [1;37m推  [33mYoGUTS [m [33m:推原PO                                                   [m 07/05 04:33
 [1;37m推  [33mmint802 [m [33m:可以偷問原PO的店在哪嗎  好想吃吃看XD                    [m 07/05 04:34
 [1;31m→  [33mlalapeople [m [33m:某g真是標準到可以當範本了。                          [m 07/05 05:16
 [1;37m推  [33mzxxcvbnmm [m [33m:推一個                                                [m 07/05 08:54
 [1;37m推  [33mEXAM [m [33m:某G還真悲哀...                                             [m 07/05 09:06
 [1;31m噓  [33mb199079121 [m [33m:所以原PO覺得都不用配殺菌食材.蘿蔔絲是多餘的對嗎?     [m 07/05 09:31
 [1;37m推  [33mLUKAKA [m [33m:基本上想殺菌您還是煮熟了吧! 真有菌那些配料也殺不動       [m 07/05 09:35
 [1;37m推  [33mcow9999 [m [33m:酵素酵素  酵素這麼好殺菌喔XDDDD 活性都不會降低就是      [m 07/05 09:38
 [1;37m推  [33mcow9999 [m [33m:紅肉白肉的區分在肌紅素, 魚肉算白肉                      [m 07/05 09:43
 [1;37m推  [33mmiel3330 [m [33m:XD 這串文太有趣了                                      [m 07/05 10:18
 [1;31m→  [33mj022015 [m [33m:我餓了                                                  [m 07/05 12:12
 [1;37m推  [33mantonioying [m [33m:好文、好推文                                        [m 07/05 13:28
 [1;37m推  [33mleocat [m [33m:推                                                       [m 07/05 19:25
 [1;31m→  [33mAldebaran [m [33m:原po的經驗是指 拿蘿蔔來做實驗發現確實不能殺菌嗎?      [m 07/05 19:30
 [1;37m推  [33mrewolf [m [33m:蘿蔔有殺菌素可以抗菌 對一些菌有抑制作用 但不代表能滅菌   [m 07/05 20:11
 [1;31m→  [33mrewolf [m [33m:真要講殺菌 煮熟比較實際                                  [m 07/05 20:12
 [1;31m→  [33mLandsknecht [m [33m:某g邏輯超有趣的呢～                                 [m 07/06 16:49

作者很窮  所以請大家有時間的話幫忙按個底下的廣告  THX