作者: j3024133 (半‧台南人) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
時間: Mon Jan 26 23:56:51 2015
※ 引述《braja5566 (㊣30cm★小妹哥㊣ )》之銘言：
: 洨妹我聽我阿公說 在他年輕的時候能吃烏魚子就很邱了
: 但是烏魚子不就是一塊臭臭腥腥的東西嗎
: 吃那種東西是邱三小
: 可是我看老人家似乎都很喜歡吃
: 有沒有烏魚子到底有甚麼魅力的八卦
我家就在做烏魚子的阿，還有五十年的歷史了
烏魚子是鹽漬品，作工可以說是相當的繁複
新鮮的烏魚剖腹取出烏魚子後，
去血筋除了降低烏魚子的腥味以外，也是為了賣相好看
而烏魚子的鹹味幾乎全都是這短短的幾十分鐘的鹽漬決定它的鹹度
沖水洗掉鹽之後就是反覆的重壓跟自然風乾
烏魚子會貴不是沒有原因的，除了好吃跟成本貴以外
最大的原因是它很難做
你根本不能用電風扇強風把它吹乾，那樣只會走味
而且大概除了睡覺時間以外你都要每一兩個小時翻面讓兩面平均自然
期間還要不停的做重壓的動作讓烏魚子緊實
最後太乾也不行太濕更糟糕，整體的風味全都要靠經驗決定收成時間
鹽份的多寡跟鹽漬時間沒經驗的人是做不起來的
要我說的話這就是古老的技藝傳承，沒有公式全靠經驗
我爺爺那代做的烏魚子是真的滿鹹的，
我看到有人說油魚子是假貨不是烏魚子覺得錯的有點離譜
油魚子也是烏魚子，要講的話它算是變種，，
所以熟成時間要更久，要有時間讓它風乾出油，
嚴格說的話它是烏魚子，但是口味比較不一樣的烏魚子
烏魚子要分價格的話除了大小就是以來源做區分
海子(野生)要比魚塭子(養殖)貴些
味道的話海子的風味有種海鹽的味道我覺得比養殖的好吃
但海子的外觀通常比較難看，顏色看起來參差不齊有點亂
除了因為它是野生的品質比較不穩定之外，
因為海子通常在外海捕到後會先儲放在船的冰櫃，
但魚塭子是在漁塭撈上以後馬上送到市場取子放血
在市場上賣給製作方，迅速取回除血筋綁線，
所以要判斷有沒有商家拿漁塭子充當海子坑你錢
大略方法就是看顏色跟血筋，海子通常顏色都醜醜的血筋也比較多(
其實我小時後也覺得烏魚子很難吃
但不知道長大後什麼時候開始，覺得這味道是人間極品，
原因我也不了解，有點像是大人才會喜歡的味道吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.190.179
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/
[1;37m推 [33mcsnike [m [33m: 專業 [m 01/26 23:58
[1;37m推 [33mKamiya1112 [m [33m: 推 [m 01/27 00:00
[1;37m推 [33mhandsomecat3 [m [33m: 烏魚子都要配那什麼...青蒜嗎 才好吃
[m 我都是直接吃啦，有人喜歡切蒜片夾著吃
[1;37m推 [33mjupei [m [33m: 你可以不要這麼專業嗎～
[m 也還好，其實最關鍵的技術我根本還不會
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:02:30
[1;37m推 [33mpp11520388 [m [33m: 長知識 [m 01/27 00:00
[1;37m推 [33mhydradevil [m [33m: 專業推 [m 01/27 00:00
[1;37m推 [33mmrxjohn [m [33m: 推 [m 01/27 00:01
[1;37m推 [33mBaGaJohn [m [33m: 專業 可以跟你訂嗎？
[m 站內信詳細
[1;37m推 [33mstarbuckss [m [33m: 小時候就愛吃了 早熟Q________Q [m 01/27 00:01
[1;37m推 [33mNowQmmmmmmmm [m [33m: 大人才會喜歡的味道>\\\\\\< [m 01/27 00:02
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:03:58
[1;31m→ [33mlien [m [33m: 宵夜文... [m 01/27 00:03
[1;37m推 [33mqq251988 [m [33m: 推 鄉民有優惠價嗎?
[m 這....嗆我的名字應該不會比較便宜，我只是個苦力標題: Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
時間: Mon Jan 26 23:56:51 2015
※ 引述《braja5566 (㊣30cm★小妹哥㊣ )》之銘言：
: 洨妹我聽我阿公說 在他年輕的時候能吃烏魚子就很邱了
: 但是烏魚子不就是一塊臭臭腥腥的東西嗎
: 吃那種東西是邱三小
: 可是我看老人家似乎都很喜歡吃
: 有沒有烏魚子到底有甚麼魅力的八卦
我家就在做烏魚子的阿，還有五十年的歷史了
烏魚子是鹽漬品，作工可以說是相當的繁複
新鮮的烏魚剖腹取出烏魚子後，
去血筋除了降低烏魚子的腥味以外，也是為了賣相好看
而烏魚子的鹹味幾乎全都是這短短的幾十分鐘的鹽漬決定它的鹹度
沖水洗掉鹽之後就是反覆的重壓跟自然風乾
烏魚子會貴不是沒有原因的，除了好吃跟成本貴以外
最大的原因是它很難做
你根本不能用電風扇強風把它吹乾，那樣只會走味
而且大概除了睡覺時間以外你都要每一兩個小時翻面讓兩面平均自然
期間還要不停的做重壓的動作讓烏魚子緊實
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我爺爺那代做的烏魚子是真的滿鹹的，
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油魚子也是烏魚子，要講的話它算是變種，，
所以熟成時間要更久，要有時間讓它風乾出油，
嚴格說的話它是烏魚子，但是口味比較不一樣的烏魚子
烏魚子要分價格的話除了大小就是以來源做區分
海子(野生)要比魚塭子(養殖)貴些
味道的話海子的風味有種海鹽的味道我覺得比養殖的好吃
但海子的外觀通常比較難看，顏色看起來參差不齊有點亂
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但魚塭子是在漁塭撈上以後馬上送到市場取子放血
在市場上賣給製作方，迅速取回除血筋綁線，
所以要判斷有沒有商家拿漁塭子充當海子坑你錢
大略方法就是看顏色跟血筋，海子通常顏色都醜醜的血筋也比較多(
其實我小時後也覺得烏魚子很難吃
但不知道長大後什麼時候開始，覺得這味道是人間極品，
原因我也不了解，有點像是大人才會喜歡的味道吧
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[1;37m推 [33mhandsomecat3 [m [33m: 烏魚子都要配那什麼...青蒜嗎 才好吃
[m 我都是直接吃啦，有人喜歡切蒜片夾著吃
[1;37m推 [33mjupei [m [33m: 你可以不要這麼專業嗎～
[m 也還好，其實最關鍵的技術我根本還不會
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[1;31m→ [33mlien [m [33m: 宵夜文... [m 01/27 00:03
[1;37m推 [33mqq251988 [m [33m: 推 鄉民有優惠價嗎?
不過每次顧客要殺價我媽都說她賺的是血汗錢不給殺XD
而且這都是有市場公定價的，也不太能殺
[1;37m推 [33mMcDownloads [m [33m: 一看就茄萣人 科科
[m 名子漏餡，補充一下如果買到的烏魚子前端有一包白白的
別誤會買到假的，那大概是雲林那帶的烏魚子
[1;37m推 [33myabition0411 [m [33m: 我外婆家在旗津 以前可以一直吃烏魚子 吃到拉油過 [m 01/27 00:03
[1;37m推 [33mkenro [m [33m: 可以向你訂購嗎？ [m 01/27 00:03
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:06:06
[1;37m推 [33mpurplo [m [33m: 專業推 [m 01/27 00:05
[1;37m推 [33mNeilChen [m [33m: 烏魚子王 是你! [m 01/27 00:05
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:09:14
[1;37m推 [33mmermaidhan [m [33m: 推 我也是長大後才覺得烏魚子好吃 [m 01/27 00:06
[1;37m推 [33mzealparty [m [33m: 一股很濃的味道 很像起司 長大覺得很好吃~ [m 01/27 00:07
[1;37m推 [33mljsnonocat2 [m [33m: 台灣魚子醬 除了青蒜蘿蔔 搭蘋果也不錯 [m 01/27 00:08
[1;37m推 [33mandyvx [m [33m: 配蘋果很讚 [m 01/27 00:08
[1;37m推 [33mRollDa [m [33m: 女孩們 快上阿 這人是小開!!!!!!!!!!!!!!!!! [m 01/27 00:08
[1;37m推 [33mronale [m [33m: 配蒜好吃 大人的味道+1 [m 01/27 00:08
[1;37m推 [33myanggh [m [33m: 請問好吃的烏魚子都是很黏牙的嗎？那讓人很不爽 [m 01/27 00:09
[1;31m→ [33myanggh [m [33m: 我也覺得風味不錯，口感也ok，就是黏黏黏很煩
[m 是的，因為烏魚子本身經過重壓而且本身有油性，絕對會黏牙
我爺爺說過一句話"吃完烏魚子拿牙籤剔牙，那才叫吃烏魚子"
要說有不黏牙的方法，我個人吃的經驗是剛煎完的烏魚子比較不黏牙
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:13:01
[1;37m推 [33mVerola [m [33m: [m 01/27 00:10
[1;37m推 [33mduckhead [m [33m: 之前有實際參訪過烏魚子製作過程，的確是這樣，專業推 [m 01/27 00:10
[1;31m→ [33myanggh [m [33m: 老人家餵過浪貓吃烏魚子，浪貓舔牙舔到爽歪歪 [m 01/27 00:10
[1;37m推 [33mBKD [m [33m: 烏魚子 GOOD! http://youtu.be/2fOpHWurSTE [m 01/27 00:11
[1;37m推 [33mnick8195 [m [33m: 之前有回過說直接加蛋液一起炒相當美味的是你嗎
[m 應該不是
[1;37m推 [33mCharleston [m [33m: 真的，我長大後才迷上烏魚子的風味，想到它就會吞口水 [m 01/27 00:11
[1;31m→ [33ma40494 [m [33m: 牧者從你的ID與你的內文 推測您應該是高雄茄萣人 我的朋 [m 01/27 00:11
[1;31m→ [33ma40494 [m [33m: 友 [m 01/27 00:12
[1;37m推 [33mjoeyben [m [33m: 專業推 過年一定會吃的烏魚子 [m 01/27 00:12
[1;37m推 [33mjamesleee [m [33m: 台灣養殖和野生比例大概多少？
[m 這我就不知道耶，畢竟我們是買方
不過今年海子的漁獲是大豐收，量很大，那些船家賺翻了
[1;31m噓 [33montherun3325 [m [33m: 半台南人XD 北高雄那幾區真的很尷尬 [m 01/27 00:12
[1;37m推 [33mcolorsnows [m [33m: 逛八卦板長知識 [m 01/27 00:12
[1;37m推 [33mWindSpread [m [33m: 茄萣人推 [m 01/27 00:14
[1;37m推 [33mjamesleee [m [33m: 我知道台灣是全世界第一把迴遊性的烏魚養殖成功還能產 [m 01/27 00:14
[1;37m推 [33mvn509942 [m [33m: 烤一烤 配高粱 讚! [m 01/27 00:14
[1;31m→ [33mjamesleee [m [33m: 卵的 [m 01/27 00:14
[1;37m推 [33melfrose [m [33m: 跟水梨片也很搭 [m 01/27 00:15
[1;37m推 [33mmarkelon [m [33m: 專業推 [m 01/27 00:15
[1;37m推 [33mwefew [m [33m: 專業 [m 01/27 00:16
[1;37m推 [33mmegaje [m [33m: 推 [m 01/27 00:16
[1;31m→ [33mice0110 [m [33m: 那請問烏魚血子吃起來有差嗎 最近看到的特別貴
[m 你說的血子是烏魚入網掙扎後血倒流回卵的現象
所以它看起來很黑很黑，會貴的原因是因為很少見而不是好吃
吃的話腥味滿明顯的，有點像是有錢人為了炫耀買來吃或送禮的
不然單純風味的話我並不推薦買來吃
[1;37m推 [33mnomorepipe [m [33m: 請問可以根原po訂購嗎?
[m 歡迎站內信詢問
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:23:19
[1;37m推 [33mpottr50911 [m [33m: 真的覺得長大後才覺得好吃 [m 01/27 00:20
[1;37m推 [33mlimingche [m [33m: 去六合夜市以為是試吃，結果一口50 [m 01/27 00:22
[1;37m推 [33mfakon [m [33m: 烏魚子應該吃厚切還是薄切呢? [m 01/27 00:22
[1;37m推 [33mwaqw [m [33m: 我愛吃烏魚子~~~~~~ [m 01/27 00:23
[1;37m推 [33mJF5385 [m [33m: 長知識推 [m 01/27 00:23
[1;37m推 [33mJACK19920102 [m [33m: 加一片到泡麵裡 極品 [m 01/27 00:24
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:24:51
[1;37m推 [33mcrazypurple [m [33m: 有看有推 [m 01/27 00:24
[1;37m推 [33mht6401 [m [33m: 看八卦長知識 推推推!!! [m 01/27 00:25
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:28:02
[1;37m推 [33mComebuy [m [33m: 強 [m 01/27 00:26
[1;37m推 [33mjamesleee [m [33m: 厚薄看個人，有人愛波多，有人愛蒼井，這很吃感覺的！ [m 01/27 00:27
[1;37m推 [33mnKH0734 [m [33m: 專業推 [m 01/27 00:27
[1;37m推 [33mcomputer833 [m [33m: 推知識文 [m 01/27 00:27
[1;37m推 [33mdinayogi11 [m [33m: 專門文 [m 01/27 00:28
[1;37m推 [33medward13 [m [33m: 長大後也發現好多新滋味 相對孩時的很多東西也變難吃了 [m 01/27 00:29
[1;37m推 [33mjamesleee [m [33m: 最後推，這不是宵夜文 http://i.imgur.com/YKoGAgF.jp [m 01/27 00:31
[1;31m噓 [33myuta02 [m [33m: 怒噓消夜下酒文 沒烏魚子配不爽啦 [m 01/27 00:32
[1;31m→ [33mjamesleee [m [33m: http://i.imgur.com/AJ9Ey1K.jpg [m 01/27 00:32
[1;37m推 [33mshiang28 [m [33m: 烏魚腱也很好吃啊！我爸很愛邊看電視邊咬 [m 01/27 00:33
[1;37m推 [33mdjyunjie [m [33m: 好吃+1 [m 01/27 00:33
[1;37m推 [33mAlcor [m [33m: 可以跟你們買魚白嗎
[m 沒有賣魚白喔，不過有烏魚腱
[1;37m推 [33mVerola [m [33m: http://imgur.com/lAoDeT1 烏魚子炒飯也超好吃! [m 01/27 00:36
[1;37m推 [33memily79110 [m [33m: 煎乾後倒了高粱 把火點在烏魚子上面燒乾好好吃 [m 01/27 00:36
[1;31m噓 [33montherun3325 [m [33m: 假專業文 真葉佩雯
[m 抓到惹XD
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:40:20
[1;37m推 [33mstevexbucky [m [33m: 推 [m 01/27 00:41
[1;37m推 [33msoulbug [m [33m: 長大後才覺得好吃+1 突然好想吃 Q_Q [m 01/27 00:42
[1;37m推 [33mdan310546 [m [33m: 好想吃啊好想吃啊 [m 01/27 00:44
[1;37m推 [33mheteropod [m [33m: 長知識 [m 01/27 00:47
[1;37m推 [33miamback5566 [m [33m: 餓了... [m 01/27 00:47
[1;37m推 [33mcckkyle [m [33m: 我覺得不好吃 我懷疑是我沒吃過好吃的 可以推薦我嗎？ [m 01/27 00:49
[1;37m推 [33mamozartea [m [33m: 配蒜苗好吃 剛好中和掉蒜的辣 [m 01/27 00:52
[1;37m推 [33mGreenChamber [m [33m: 專業 [m 01/27 00:55
[1;37m推 [33mRapper [m [33m: 蒜苗+1 [m 01/27 00:55
[1;37m推 [33mHsan [m [33m: 怒推直接下酒吃不配蒜 人間極品 [m 01/27 00:56
[1;37m推 [33mSign [m [33m: 覺得烏魚子不好吃 絕對是你沒吃過尚好的貨 [m 01/27 00:56
[1;37m推 [33mYQE766 [m [33m: 推 [m 01/27 00:58
[1;37m推 [33mhellopiggy [m [33m: 看八卦長知識!!! [m 01/27 00:58
[1;37m推 [33mforyou168 [m [33m: 真的是長大才嘗出烏魚子美味 小時候就只覺得腥味很重 [m 01/27 01:04
[1;37m推 [33mguitaregg [m [33m: 每次過年都去興達港大採購 [m 01/27 01:04
[1;37m推 [33mb642897 [m [33m: 第一次吃感想覺得很鹹 [m 01/27 01:09
[1;37m推 [33mzeldeo [m [33m: 長知識推 [m 01/27 01:17
[1;37m推 [33mjwch [m [33m: 油魚子覺得有苦味，是正常的嗎? 而且都會變黑!!!
[m 這我就不確定了，血筋沒有除乾淨的情況下或許會帶有些許苦味
黑不黑則是不一定，你所謂的變黑是越放越黑還是本來就很黑?
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:35:38
[1;37m推 [33mjwch [m [33m: 有接觸到空氣的部份會變黑，切開中間還好 [m 01/27 01:38
[1;31m→ [33mjwch [m [33m: http://www.sakanoya.com/media/
正常，有些表面顏色本來就會比較深
我以為你說的是像夾心軟糖那種黑法，那就很不正常
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:41:30
[1;37m推 [33mgg30 [m [33m: 吃烏魚子很不環保吧 一片烏魚子裡就是幾千條烏魚 [m 01/27 01:40
不會吧，一片烏魚子裡面可能有幾十萬幾百萬外個魚卵
這是古老的行業，我也沒聽過有濫捕的問題
何況現在有養殖烏魚，也是非常的大宗供給
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:44:57
[1;37m推 [33mMuliden [m [33m: 夾蘋果就不腥了好Q好好吃 [m 01/27 01:47
[1;37m推 [33mjwch [m [33m: 夾心軟糖? 我切開的中心像照片，但外圍會明顯更黑一圈 [m 01/27 01:47
那要實際看才知道耶，不過就圖看起來是曬得算乾的類型
外型跟內部也很黑，不是血子就是海子的感覺
你說的情況並不是不可能發生，因為烏魚子顏色的變化變因太多
但切開內層如果有分層色差的確比較少見
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:55:39
[1;37m推 [33mjajoy [m [33m: 亞洲起司 我喜歡烏魚子大於油魚子 [m 01/27 01:54
[1;37m推 [33mCCMg [m [33m: 半夜po這個沒違反版規嗎？餓死了 [m 01/27 01:55
[1;37m推 [33meternia0920 [m [33m: 可以介紹一下你們家的料理方式嗎?
[m 撕掉外層薄膜，用平底鍋油煎，吸油面紙吸掉油再切片
油煎前可以在撕掉薄膜後塗抹米酒，增添更多香氣
就是很普遍的料理方式，幾十年來都這麼吃的，火烤或水煮比較少
[1;37m推 [33mwiseofme [m [33m: 我和你 會不會認識 [m 01/27 01:56
或許喔~這地方很小，不如站內信問我試試XDD
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 02:00:49
[1;37m推 [33mAJ831112 [m [33m: 長知識！ [m 01/27 01:57
[1;31m→ [33meternia0920 [m [33m: 我常常煎焦掉啊.....QQ 可惜了烏魚子
[m 告訴你喔，其實烏魚子就算不煎生吃也可以
只是大家心裡就覺得要過一下火"熟了"才可以
其實只要熱煎一下就可以吃了
煎的時候不用過度擔心"有沒有熟"
你覺得烏魚子有熱到就可以了，不用煎太久，翻面勤一些不怕焦掉
[1;37m推 [33ma23822343 [m [33m: 從小就超超超愛吃烏魚子的～～ [m 01/27 02:04
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 02:08:38
[1;37m推 [33mkiawe [m [33m: 從小就超愛烏魚子!!!! 長大可以配酒更愛阿!!!!!!!! [m 01/27 02:15
[1;37m推 [33msuperloser [m [33m: 專業推 [m 01/27 02:16
[1;37m推 [33mknust [m [33m: 推同樣也是製作烏魚子的環境長大的 [m 01/27 02:22
[1;37m推 [33meternia0920 [m [33m: 忘了問 外層薄膜有沒有比較好撕的方法? [m 01/27 02:45
[1;37m推 [33mdragoneminem [m [33m: 烏魚子不能配柳橙汁或蔓越莓汁(維他命C多的)吃，會 [m 01/27 02:51
[1;31m→ [33mdragoneminem [m [33m: 很苦很苦，十多年來喜酒的經驗 [m 01/27 02:52
[1;37m推 [33minsulin [m [33m: 用高粱煎烏魚子超好吃啊 [m 01/27 03:39
[1;31m噓 [33mrmp4vu03 [m [33m: .不能沖水吧 沖水很容易壞掉耶 我看海埔這邊的人沒在沖 [m 01/27 03:55
[1;31m→ [33mrmp4vu03 [m [33m: 我家在壓也是鹽抹上去後把多餘的鹽用手掃掉罷了 [m 01/27 03:55
[1;37m推 [33mlosepenguin [m [33m: 專業推！ [m 01/27 04:10
[1;31m→ [33mgotohikaru [m [33m: 好ㄘ~ [m 01/27 04:23
[1;37m推 [33mzainlove [m [33m: 我怎記得油魚子是從油魚身上拿出來的，跟烏魚子不同也 [m 01/27 06:46
[1;31m→ [33mzainlove [m [33m: 不是變種 [m 01/27 06:46
[1;37m推 [33mDanceForLife [m [33m: 個人認為高粱倒下點火是唯一好吃解 [m 01/27 07:10
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討論價格等等的請點信件的圖示因為這個部落格不能隱藏回覆不然LINE我跟微信也會回(makemyday0127) 謝謝