Re: [問卦] 有沒有碳烤吳郭魚的八卦?

作者: firsthand (過路一尾鮮) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有碳烤吳郭魚的八卦?
時間: Mon Sep 16 00:24:32 2013

※ 引述《hatedog5566 (黑狗)》之銘言：
: 吳郭魚很多人說土味很重
: 但會養殖的清澈水質土味反而還好
: 在宜蘭地區很多在賣碳烤吳郭魚
: 跟烤肉一樣烤法 只是從肉變成吳郭魚
: http://ppt.cc/malJ 就是這個
: 有沒有碳烤吳郭魚的八卦?


台灣目前養殖的吳郭魚有分幾個品種(種苗場的更多!)

1.最早引進台灣的吳郭魚，俗稱"土種仔"，

這種要煮醬油和豆瓣醬才好吃

2.永強5號和早期第一波改良的6號

3.益華7號

4.紅尼羅魚


2和3都比較適合用來炭烤


其中永強5號，這個品種很有趣。

因為會出現這種品種的台灣鯛，是聯合國擔心全球人口過多加上海洋資源匱乏

而請一大堆的專家搞出來的品種。

目前整個大陸養殖都是以這品種為主，對岸稱呼"羅非魚"

魚苗便宜、很好飼養、不怕冷、很會吃飼料 最大缺點。。。很容易死亡

特別是鏈球菌一發揮。。可以讓養殖業者哀嚎遍野

自然痊癒的機會比較少，都要投以14天以上的抗生素才有辦法壓制下來

飼料只要投養過多。。。也會很容易死亡。。。而且是死整片的!

但也因為養殖時間短、速度快，整個魚肉嫩度不高烤過之後容易出水

如果是進加工廠要片肉，真空之後也比較容易出水。。。

但是。。。好養殖是最大的優點啦。



至於6號，這個就是比較早期改良品種，俗稱"非洲種"

因為競爭力不及5號和7號，所以漸漸地變少了


接下來。。就是介紹 益華7號!!!

益華7號，這是台南的邱益華先生自己利用品種交配之後，好像花了好幾年時間配出來的

優點:肉質細膩、片肉不出水，市場整體價格低迷的時候。。。魚販會優先收購!!!

但是最大的缺點!!!換肉率比較低、魚苗貴、本身的抗病力高以及冬天不怎麼進食

就以今年的魚苗來說，剛孵化出場的魚粒。。。透過仲介 0.5元/每尾

因為每年都供不應求，如果沒有認識仲介，很難買到益華7號的魚苗


再下來是紅色尼羅魚

說真的，這尾魚的出現真的很令人訝異。

因為是台灣注重喜氣的關係而改良出來的。

可是偏偏肉質不佳，養殖不易加上銷售也不是很好

這尾紅色尼羅魚就淪落到。。。乏人問津了。。。

如以下照片!

http://ppt.cc/BRM2

好啦~上面稍微介紹魚種。。。


既然說到炭烤。。。

小弟，試驗過5、6和7號的品種!

測試方式:


1.都是抹鹽巴，不再加什麼蒜頭、九層塔還是甚麼佐料

2.不去鱗，只去鰓和剖肚，用炭火烤

3.不包錫箔紙，烤完之後直接撕開鹽巴塊，連同魚鱗都會一起撕下來!

就。。這樣子烤!!!請見以下連結!!!

http://ppt.cc/qeA-



測試人員。。。

不怎麼吃魚的朋友!!!!人數5人


三個品種的魚同時上桌~

最後是7號勝出!!!!!!!!

第一次看到不怎麼吃魚的朋友把一堆台灣鯛全吃光。。。 = =



其實，說真的。。。

只要養殖的當，加上投養的飼料精緻且安全情況下

品種的差異性可以拉近，肥度會拉近，但是死亡率還是很明顯。

土味喔?

其實說真的，如果水池沒整理加上養殖太久，土味、水餿味以及藻味都會影響。。


so...就這樣子。


我承認這是宵夜文。。。(逃)



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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
                                                   -村上春樹

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.142.153.100
 [1;31m→  [33mkevingareet [m [33m:鯛魚比較好吃耶(逃)                                  [m 09/16 00:25
 [1;37m推  [33maaaaa66666 [m [33m:看起來不錯吃                                         [m 09/16 00:26
 [1;31m→  [33muhmeiouramu [m [33m:看起來真不好吃                                      [m 09/16 00:26
 [1;37m推  [33mtyrande [m [33m:感謝大大提供魚訊。                                      [m 09/16 00:27
 [1;37m推  [33mppoyi [m [33m:好像蠻專業ㄉ                                              [m 09/16 00:27
 [1;31m→  [33mimanikki [m [33m:池底顧好+給料量適當,養出來的吳郭魚不太需要擔心土味     [m 09/16 00:27
 [1;37m推  [33mpsychoF [m [33m:我嬸嬸都這樣   抹完一大堆鹽直接送烤箱                   [m 09/16 00:28
 [1;31m→  [33mAshuya [m [33m:紅色尼羅魚不是最近幾年水試所有培育新品種嗎 這麼慘喔      [m 09/16 00:28
 [1;37m推  [33mandrewyllee [m [33m:看起來好恐怖....                                    [m 09/16 00:28
 [1;31m→  [33mpsychoF [m [33m:料理檢單  拿出來又香  滿堂彩Y                           [m 09/16 00:28
 [1;31m→  [33mpsychoF [m [33m:不過常做大概會被說懶惰...                               [m 09/16 00:29
 [1;37m推  [33mAirWinters [m [33m:好餓                                                 [m 09/16 00:29
 [1;37m推  [33mPosaune [m [33m:真八卦!!                                                [m 09/16 00:30
 [1;37m推  [33mallforyour2 [m [33m:紅尼羅真的不好吃，優點就是紅色的....喜氣            [m 09/16 00:31
 [1;31m→  [33mallforyour2 [m [33m:魚夠好的話，這樣烤超好吃的...還會流汁鮮美。         [m 09/16 00:32
 [1;37m推  [33mminister001 [m [33m:已餓                                                [m 09/16 00:33
 [1;37m推  [33mSnakeO [m [33m:紅尼羅魚便宜又好吃，cp值算高了，沒有內文那麼糟           [m 09/16 00:33
 [1;31m→  [33mAshuya [m [33m:另外紅色應該是想搞成跟紅鯛一樣吧  跟喜氣沒啥關係         [m 09/16 00:34
 [1;37m推  [33mgmoz [m [33m:專業@@                                                     [m 09/16 00:35
 [1;37m推  [33mcharlyboy [m [33m:專業推                                                [m 09/16 00:39
 [1;37m推  [33makira911 [m [33m:\0.0 請問要去哪邊才能買到7號的魚來炭烤了 一般魚販應該  [m 09/16 00:40
 [1;31m→  [33makira911 [m [33m:不會特別說明這是哪個品種的吧                           [m 09/16 00:40
 [1;37m推  [33mqkkworm123 [m [33m:餓了                                                 [m 09/16 00:41
 [1;37m推  [33mlongsir [m [33m:很想噓耶（逃）                                          [m 09/16 00:45
 [1;37m推  [33mcoubala [m [33m:過路一尾鮮 讚                                           [m 09/16 00:47
 [1;31m→  [33mFuuuck [m [33m:              養殖業巷口內的才會知道...                  [m 09/16 00:47
 [1;37m推  [33makira911 [m [33m:本文的標點符號真的是悲劇...                            [m 09/16 00:50
 [1;37m推  [33mdeuxhug [m [33m:推，清流                                                [m 09/16 00:51
 [1;31m→  [33msuntex01 [m [33m:紅的美國很多阿.很難想像是台灣開發出來的品種.           [m 09/16 01:02
 [1;37m推  [33mwuliou [m [33m:清流                                                     [m 09/16 01:06
 [1;37m推  [33meric820813 [m [33m:好餓.......................

..                        [m 09/16 01:41
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