Re: [問卦] 有沒有生魚片代表作的八卦?

作者: KUNI0202 (藐視王法) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有生魚片代表作的八卦?
時間: Thu Jun  6 06:20:20 2013

※ 引述《hoochie (SOD)》之銘言：
: 魯小蛇弟 今天剛學長一起去吃築地鮮魚 算是第一次約會 >///<
: 我們各點一份 綜合丼
: 裡面有鮭魚 ... 剩下認不出來  算滿好吃的
: 湯、茶喝到飽  坐吧台還有招待免費一疊 火烤外熟內生的生魚片(種類也認不出來)
: 有沒有生魚片中的王者是誰?
: 誰才是生魚片中的代表作的八卦?
: 是鯛魚 黑鮪魚 旗魚 章魚 河豚 鯖魚 竹筴魚 呢?

  以前曾寫過，

  台灣最常吃到的生魚片共有鮭旗鮪三種，俗稱生魚片三寶，

　但這並不代表鮭魚就只是廉價生魚片的代名詞。

　當中比較珍貴的野生種如"時不知鮭"，

　如字面上就是沒跟鮭魚群回游的笨笨"落單鮭"XD

　價格是一般養殖鮭魚三倍以上。

　貴許多就是萬隻中只出現一兩條的"鮭兒"(Kei-Ji)，

  是夢幻逸品，價格超過時不知鮭十倍以上，

　每隻都有專屬證書： [33mhttp://0rz.tw/jBQrR [m

　頂尖日式料亭裡除可遇不可求外，口袋還得夠深才能吃到。



  你寫得那幾種魚其實都有好貨，

　以 [33m竹筴魚 [m來說，如日本大分縣佐賀關捕獲的關竹筴。

　 [33m鯖魚 [m的話則要看產季，秋冬享用最肥美，

　知名產地比如前述的日本大分縣佐賀關或愛媛縣佐田岬。

　 [33m鯛魚 [m由於肉質緊實且沒有怪味，以前被稱為魚中之魚，

　現在主流則是養殖的真鯛，以前最高級的明石鯛現已很難看到了。

　 [33m河豚 [m算是高價魚種，自古就有人在養殖了，

公認最美味的則是野生虎河豚。

　個人最愛的則是川燙微考過的河豚魚白，單純又乾淨的甜，像海中牛奶一般。

　你沒提到 [33m比目魚 [m很可惜，與真鯛在日本並列為最高級白肉魚，

　捕獲後以棉布包起放在冰箱裡熟成一日至兩日食用，

　熟成讓甘味明顯，口感更是令人難忘。

   [33m黑鮪 [m不用說啦，迴游時速高達一百公里的鮪魚是深海食物鏈頂層的魚中王者，

　通常在日本壽司店裡所指的鮪魚就是黑鮪( [33m本鮪 [m)，體重可達五百公斤，

　最高級產地包括青森縣大間產的，時令在秋冬。

　最頂級的本鮪上腹肉口感細緻無比有如A5牛里肌，

  粉紅肉色裡夾帶著白色脂肪絲，入口即化難以形容。



: http://ppt.cc/8N82  補張圖 刺激一下大家的想像力

  台北要吃到這種豪華生魚片蓋飯基本上還不少(或丼)

  有名的比如金泰： [33mhttp://0rz.tw/gEqO7 [m

　或橋壽司的海膽鮭魚卵： [33mhttp://0rz.tw/JsDCK [m

  不過以上用到的海膽大多還為北美加區域的，

　想吃日本北海道爽一點就得去Hana： [33mhttp://0rz.tw/YiQ3q [m

  海膽甜味較明顯。




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 [1;31m無名 [m： [31mh [1mt [;32;40mt [33mp [1m: [;34;40m/ [1m/ [;35;40mw [1mw [;36;40mw [1m. [mw [1mr [me [1mt [mc [1mh [;31;40m. [1mc [;32;40mc [1m/ [;33;40mb [1ml [;35;40mo [1;34mg [35m/KUNI [m

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