作者: meblessme (眾生之心皆我道場) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 義竹2千甲蔗園 養活田鼠專賣街
時間: Mon Apr 23 12:15:17 2012
http://news.chinatimes.com/ society/11050301/ 112012042300155.html
義竹2千甲蔗園 養活田鼠專賣街
2012-04-23 01:00 中國時報 【呂妍庭/嘉義報導】
▲經過宰殺處理的田鼠,身體白淨,攤開來就像一隻白飛鼠。( 呂妍庭攝)
沿台十九線走,愈接近嘉義縣義竹鄉東光村東後寮, 每隔十多公尺就有人家專賣田
鼠,一轉進東後寮社區,短短不過十多間房子,其中四、 五戶民宅高掛「賣田鼠」招牌;
拜鄰近兩千甲台糖甘蔗園所賜,捕田鼠、 賣田鼠已成當地一大產業特色,還衍生出獨特的
「賣田鼠街」風光。
東光村長趙崇福說,捕田鼠是當地存在多年的季節性行業, 作業習性多隨著甘蔗採
收,從十月、十一月持續到隔年的三月底、四月初, 早年因糖廠開放一般農民也能種甘蔗
,民眾捕田鼠加菜到處都有,雖然這幾年蔗園面積大減, 東後寮恰好位處台糖碩果僅存的
蔗園旁,村民才能就近吃這行飯。
「村裡至少有十多個專業捕鼠高手」,趙崇福說, 少數高手獵捕領域甚至橫跨其他
縣市,不過鄰近農田鼠輩橫行,多如牛毛,就算只在村落附近抓, 靠著不到半年的捕鼠季
,多數一整年的生計都不成問題。
不過,隨著兼差捕田鼠的民眾愈來愈多, 老資歷的捕鼠高手張彬朋坦承愈來愈難抓
,有時已鎖定一個範圍,突然有其他人加入, 雙方就得平分當天的收穫,加上常常得大半
夜守株待「鼠」,或一早跟著收割機出門, 所以就算一台斤能賣到兩百元,「也是甘苦錢
」。
業者說,現在競爭激烈,外地據說有人會到雞寮、豬舍捕鼠, 一晚抓到上百斤吃飼
料長大的肥鼠不成問題,再魚目混珠充當田鼠賣, 但這種鼠肉健康狀況令人憂心,提醒民
眾買鼠肉時不妨貨比三家。
多數人愛三杯、薑炒麻油鼠等重口味料理,但有老饕認為, 整隻下鍋油炸的手扒鼠
,最能吃出田鼠甘甜口感和Q彈肉質。
http://news.chinatimes.com/ society/11050301/ 112012042300156.html
鼠肉冷凍宅配 殺出料理血路
2012-04-23 01:00 中國時報 【呂妍庭/嘉義報導】
田鼠肉富含膠質,口感Q嫩,廣受嗜好山產野味的特定族群喜愛。 有三十年抓鼠經
驗的張彬朋夫妻順勢推出鼠肉冷凍宅配、代客料理服務, 鎖定一般消費者產地直銷,不走
餐廳、山產店批發,每台斤叫價兩百元,生意嚇嚇叫。
張妻阿卿說,田鼠肉雖然不是大眾市場,但消費群不小, 有些鄉下地方做月子,也
是吃田鼠肉進補,幾年前他們夫妻想出冷凍宅配服務, 把處理過的鼠肉送到顧客家,方便
消費者料理,果然訂單不間斷。
從捕鼠到加工、料理,張彬朋說最難克服的 [1;33;40m,就是怎麼讓田鼠在最短時間內死亡,
「早年多採摔死法,現在用滾水燙。」宰殺過程有些驚心動魄, 將還在吱吱叫的活鼠,以
迅雷不及掩耳速度,整籠放進熱水裡,十餘秒後一命嗚呼, 再倒進冷水裡。 [m
接著,張彬朋朝鼠身輕搓幾下,毛髮立刻掉光,露出白蒼蒼鼠身, 細小短毛以刀片
處理,拿出銳利剪刀,把耳朵、四肢、尾巴和鼠嘴, 連同利牙全部剪掉。
田鼠被開膛剖肚,仔細翻找「三寶」:心臟、肝、腰子, 和一兩叫價一百六十元的
公鼠睪丸,小心翼翼另外存放。如宰到懷孕鼠媽媽, 不成形胚胎被視為美容聖品,常有顧
客指名就是要這一味,「膽子大者直接生吞」,阿卿嫂邊示範, 邊摸胸口說怕怕。
處理過的田鼠平鋪在真空袋,擺進冰箱急速冷凍, 保存一兩個月沒問題。阿卿嫂說
,老顧客都是十幾、廿斤訂購,快斷貨就隨時來電補貨, 強調吃慣田鼠好滋味,很多客戶
都跟他們一樣,不再買人工飼養的雞肉。
田鼠街賣田鼠業者不少,但代客料理僅張彬朋這家,阿卿嫂說, 會有這項服務,真
是偶然。原本鄰近老顧客為圖方便,請她代為烹調, 沒想到呷好逗相報,久了大家都知道
張家夫妻手藝好,有時連鼠肉也不買,直接點菜。
[m [1m(一個人一天只能張貼一則新聞, 被板主刪除或自刪也算額度內,超貼者劣文"請注意")
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仗義每多屠狗輩 負心皆是讀書人
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.216.206
[1;31m→ [33mhongtm [m [33m:田鼠好像是可以吃的 因為吃甘蔗 所以比較乾淨 [m 04/23 12:16
[1;37m推 [33mkony25 [m [33m:吱吱叫 [m 04/23 12:16
[1;37m推 [33mOmegaWind [m [33m:以前不是都從台東進貨嗎 [m 04/23 12:16
[1;31m→ [33mjesil [m [33m:鼠本表示 [m 04/23 12:17
[1;37m推 [33mtchialen [m [33m:動保團體表示 [m 04/23 12:18
[1;31m→ [33msd09090 [m [33m:肉很軟很甜 [m 04/23 12:18
[1;37m推 [33mjack77823 [m [33m:肉很甜和雞肉差不多 [m 04/23 12:19
[1;37m推 [33mcivilian5566 [m [33m:鼠本表示悲憤! [m 04/23 12:20
[1;37m推 [33mMJdavid [m [33m:人民都開始吃老鼠了 [m 04/23 12:22
[1;31m→ [33mhongtm [m [33m:油電雙漲 美牛不吃 豬、雞也有問題 人民只能吃鼠 可悲啊 [m 04/23 12:23
[1;31m→ [33mhongtm [m [33m:哪天炸蟋蟀來吃我也不意外了 [m 04/23 12:23
[1;31m→ [33mmeblessme [m [33m:鼠肉不是比豬牛羊貴嗎 [m 04/23 12:24
[1;37m推 [33mMJdavid [m [33m:還有樹皮、樹根 最後才是吃土 [m 04/23 12:25
[1;37m推 [33mtibon [m [33m:動保團體:老鼠這麼可愛你們怎麼吃得下去 太殘忍了 [m 04/23 12:27
[1;37m推 [33mChiChiGo [m [33m:田鼠一斤200 比豬肉貴多了 吃的起豬肉還不一定吃的起鼠肉 [m 04/23 12:28
[1;31m→ [33mvalenci [m [33m:只吃甘蔗的田鼠聽說是極品 [m 04/23 12:33
[1;31m→ [33mvalenci [m [33m:hongtm:哪天炸蟋蟀來吃我也不意外了-->> 早吃很久的 [m 04/23 12:34
[1;31m→ [33mkimgordon [m [33m:V大 感覺妳自動包裝生意 可以進駐這塊市場 可賣入天龍 [m 04/23 12:36
[1;31m→ [33mkimgordon [m [33m:日式的百貨連鎖超市 [m 04/23 12:36
[1;37m推 [33mstupid0319 [m [33m:馬:未來開放美國田鼠進口 [m 04/23 12:37
[1;31m→ [33mmeblessme [m [33m:玉米田鼠VS甘蔗田鼠 DOGI? [m 04/23 12:39
[1;31m→ [33mserengeti [m [33m:蟬也不錯 [m 04/23 12:50
[1;37m推 [33mgogoegg [m [33m:肉很軟 那種口感實在吃不習慣 [m 04/23 12:54
[1;37m推 [33mhtaedamay [m [33m:肉好吃 偶爾還可以抓到蛇 賣價更好 超爽 [m 04/23 12:58
[1;37m推 [33mfaxy [m [33m:農藥重不重!? [m 04/23 13:01
[1;37m推 [33ma2032016 [m [33m:那開放捕狗吃狗肉,就可以養活更多人了 [m 04/23 13:03
[1;31m→ [33mnoabstersion [m [33m:時機歹歹,該開始推廣吃老鼠了 [m 04/23 13:55
[1;31m→ [33mdivina [m [33m:客人哪裡分辨得出是田鼠還是溝鼠...... [m 04/23 14:17
標題: [新聞] 義竹2千甲蔗園 養活田鼠專賣街
時間: Mon Apr 23 12:15:17 2012
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義竹2千甲蔗園 養活田鼠專賣街
2012-04-23 01:00 中國時報 【呂妍庭/嘉義報導】
▲經過宰殺處理的田鼠,身體白淨,攤開來就像一隻白飛鼠。(
沿台十九線走,愈接近嘉義縣義竹鄉東光村東後寮,
鼠,一轉進東後寮社區,短短不過十多間房子,其中四、
拜鄰近兩千甲台糖甘蔗園所賜,捕田鼠、
「賣田鼠街」風光。
東光村長趙崇福說,捕田鼠是當地存在多年的季節性行業,
收,從十月、十一月持續到隔年的三月底、四月初,
,民眾捕田鼠加菜到處都有,雖然這幾年蔗園面積大減,
蔗園旁,村民才能就近吃這行飯。
「村裡至少有十多個專業捕鼠高手」,趙崇福說,
縣市,不過鄰近農田鼠輩橫行,多如牛毛,就算只在村落附近抓,
,多數一整年的生計都不成問題。
不過,隨著兼差捕田鼠的民眾愈來愈多,
,有時已鎖定一個範圍,突然有其他人加入,
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業者說,現在競爭激烈,外地據說有人會到雞寮、豬舍捕鼠,
料長大的肥鼠不成問題,再魚目混珠充當田鼠賣,
眾買鼠肉時不妨貨比三家。
多數人愛三杯、薑炒麻油鼠等重口味料理,但有老饕認為,
,最能吃出田鼠甘甜口感和Q彈肉質。
http://news.chinatimes.com/
鼠肉冷凍宅配 殺出料理血路
2012-04-23 01:00 中國時報 【呂妍庭/嘉義報導】
田鼠肉富含膠質,口感Q嫩,廣受嗜好山產野味的特定族群喜愛。
驗的張彬朋夫妻順勢推出鼠肉冷凍宅配、代客料理服務,
餐廳、山產店批發,每台斤叫價兩百元,生意嚇嚇叫。
張妻阿卿說,田鼠肉雖然不是大眾市場,但消費群不小,
是吃田鼠肉進補,幾年前他們夫妻想出冷凍宅配服務,
消費者料理,果然訂單不間斷。
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「早年多採摔死法,現在用滾水燙。」宰殺過程有些驚心動魄,
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接著,張彬朋朝鼠身輕搓幾下,毛髮立刻掉光,露出白蒼蒼鼠身,
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田鼠被開膛剖肚,仔細翻找「三寶」:心臟、肝、腰子,
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客指名就是要這一味,「膽子大者直接生吞」,阿卿嫂邊示範,
處理過的田鼠平鋪在真空袋,擺進冰箱急速冷凍,
,老顧客都是十幾、廿斤訂購,快斷貨就隨時來電補貨,
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田鼠街賣田鼠業者不少,但代客料理僅張彬朋這家,阿卿嫂說,
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