Re: [新聞] 超商咖啡用「鮮奶」 坐船2週再賣

作者: GARRET (我靜靜聽) 看板: Gossiping

標題: Re: [新聞] 超商咖啡用「鮮奶」　坐船2週再賣

時間: Tue Feb 14 15:48:25 2012
好

首先鮮乳和保久乳採用的殺菌方法並不一樣
鮮乳採用的是HTST 而保久乳則是使用UHT

會造成營養上的差異的原因
是因為使用UHT會使得牛乳中乳球蛋白質成分喪失

乳清的主要蛋白質為β-lactoglobulin以及α-lactalbumin
β-lactoglobulin因為結構是四對雙硫鍵 他沒有硫氫基 所以比較穩定
α-lactalbumin的話就有硫氫基 容易受熱變形 分子之間以雙硫鏈鍵結
另外酪蛋白膠粒外圍的κ酪蛋白也含有硫氫鍵

不過雙硫鍵是可逆的 所以對營養影響不大

但是加熱會產生另外一個問題 梅納反應
乳醣的醛基與蛋白離胺酸的胺基連結後，胰蛋白無法切那胜鍵而不能消化吸收
但離胺酸是最容易缺乏的胺基酸 所以使用保久乳或是奶粉的營養價值就會比較低

這 樣 懂 了 沒 ？

 [1;31m→  [33mamibroker [m [33m:再來就是給你一瓶市售鮮乳，農委會有辦法檢出裡頭        [m 02/14 15:12
 [1;31m→  [33mamibroker [m [33m:純鮮乳的比例嘛 ？ 若不行，商人為何不用混合式的        [m 02/14 15:13
 [1;31m→  [33mamibroker [m [33m:這跟醬油都是純釀跟化學混合摻，然後上頭貼純釀是一樣的  [m 02/14 15:14
 [1;31m→  [33mamibroker [m [33m:這種混合式的又好賣，成本又降很多，商人不會心動 ？     [m 02/14 15:16
 [1;37m推  [33mwix3000 [m [33m:差別在現行法令規定反正鮮乳就是要冷藏                    [m 02/14 15:25
 [1;31m→  [33mwix3000 [m [33m:一模一樣的原料乳如果用一般鮮乳罐子裝因為要冷藏所以是鮮  [m 02/14 15:26
 [1;31m→  [33mwix3000 [m [33m:乳，如果用利樂包裝不用冷藏就是保久乳                    [m 02/14 15:27
 [1;31m→  [33mwix3000 [m [33m:註解一下 所謂現行法規是指CNS                            [m 02/14 15:30

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.91.164
 [1;37m推  [33mAngeLucifer [m [33m:不懂                                                [m 02/14 15:48
 [1;31m→  [33mFANG0100 [m [33m:懂了懂了 下一位~~~~bb                                  [m 02/14 15:49
 [1;37m推  [33mpro2 [m [33m:我生物化學都考零分 還是看不懂                              [m 02/14 15:49
 [1;37m推  [33mAWinker [m [33m:怎麼有人跟我說 是用奶粉= =?                             [m 02/14 15:49
奶粉會使得梅納反應的產生更快也更劇烈 因為他加熱又脫水
 [1;31m→  [33mGwaewluin [m [33m:這是在說中文嗎                                        [m 02/14 15:50
 [1;31m→  [33mapa9394 [m [33m:我食品加工都翹課耶                                      [m 02/14 15:50
我都在睡覺 還好課本有留著
 [1;37m推  [33mAzureSoul [m [33m:最喜歡打臉文了～                                      [m 02/14 15:50
 [1;31m噓  [33mdehors [m [33m:台灣除了義美之外鮮乳都是用UHT                            [m 02/14 15:51
 [1;37m推  [33msw0159 [m [33m:還好我只喝全家的= =                                      [m 02/14 15:51
 [1;37m推  [33mconsigl [m [33m:XDDDDDDD                                                [m 02/14 15:51
 [1;31m→  [33mgargamel [m [33m:科科..所以樓上道破了                                   [m 02/14 15:52
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:也就是說 台灣三大廠的鮮乳的殺菌法和保久乳是一樣的        [m 02/14 15:52
 [1;37m推  [33mfireda [m [33m:所以乳球蛋白質成分喪失之後的牛奶  是喝爽的囉?            [m 02/14 15:52
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:換句話說 如果無良廠商拿國外保久乳當鮮乳賣 我們也不知道   [m 02/14 15:53
這我知道 但是基本上一般鮮乳的處理不會用UHT
他問我鮮乳和保久乳的營養差異在哪
 [1;31m→  [33mgargamel [m [33m:所以超商的到底是?                                      [m 02/14 15:53
 [1;31m噓  [33mpro2 [m [33m:問題是假奶議題在台灣又不是第一次吵 有改變過嗎???           [m 02/14 15:54
 [1;31m→  [33mwidec [m [33m:科科 消基會連結都說了 在美國不管UHT/HTST都不能叫"鮮"乳    [m 02/14 15:54
不幸的是你是中華民國的人民 不是美國
所以我解決你營養差異性的問題了沒
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:歐洲的"鮮乳"僅限巴斯德殺菌法或更低溫的殺菌法             [m 02/14 15:55
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:但是巴斯德殺菌法牛奶沒辦法放超過一週 所以那個澳洲"鮮乳"  [m 02/14 15:55
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:在澳洲一定不是鮮乳                                       [m 02/14 15:56
 [1;37m推  [33mhtaedamay [m [33m:要喝鮮乳就養頭牛現吸 那中華民國對鮮乳的定義是?        [m 02/14 15:58
生乳的菌太多 會生病喔 萬一這隻牛又得到乳房炎.....
※ 編輯: GARRET          來自: 1.162.91.164         (02/14 16:00)
 [1;37m推  [33mhot5566 [m [33m:台灣很多所謂的"鮮乳"也是用UHT，所以才會另外推出低溫殺   [m 02/14 16:00
 [1;31m→  [33mhot5566 [m [33m:菌鮮乳                                                  [m 02/14 16:01
 [1;31m→  [33mchdc [m [33m:http://www.angrin.tlri.gov.tw/goat/gfa30/gfa30p6.htm       [m 02/14 16:01
 [1;31m→  [33mhtaedamay [m [33m:-4的dr.milker製造方法用很酷炫方式殺菌 有高手能比較否  [m 02/14 16:09
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:那是陶瓷膜過濾法 理論上是目前最好的 完全無須加熱         [m 02/14 16:14
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:殺菌也比巴斯德徹底 所以保存期限可以較長 不過必須先去除   [m 02/14 16:15
 [1;31m→  [33mdehors [m [33m:乳脂肪 所以什麼全脂低脂都是殺菌完之後再重新添加的        [m 02/14 16:16
※ 編輯: GARRET          來自: 1.162.91.164         (02/14 16:21)
 [1;37m推  [33mpprisa [m [33m:專業打臉文                                               [m 02/14 16:25
 [1;31m→  [33milikebulldog [m [33m:醫生專家不都說鮮乳、保久乳、奶粉營養價值差不多     [m 02/14 16:56
 [1;31m→  [33milikebulldog [m [33m:鮮乳還是老婆的好，可惜要給孩子先吃。               [m 02/14 16:58