Re: [問卦] 太陽餅、老婆餅、奶油酥餅差在哪?

作者: mbttc (童叟無欺金城武) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 太陽餅、老婆餅、奶油酥餅差在哪?
時間: Sat Feb 28 16:46:41 2015

※ 引述《hopeskyme (渴了)》之銘言：
: 日前小弟弟家中收到太陽餅禮盒
: 這陣子很常吃
: 吃著吃著突然想到一件事
: 那就是太陽餅、老婆餅、奶油酥餅的差別是什麼？
: 除了名稱跟大小之外
: 到底有什麼不同呢？
: 吃了這麼多年才想到這個問題
: 有沒有鍵盤老饕、專業鄉民現身說法一下？


鍵盤糕餅小學徒來惹


老婆餅內餡
主要是用米磨成的粉加上煮滾的安佳奶油+水+糖
在烤的時候因為內餡水分多會很滾
所以表面上要用刺刺的滾輪滾過
讓裡面的水分可以跑出來
然後表面要刷上一層蛋汁


太陽餅跟奶油酥餅
內餡基本上差不多
白糖煮滾放涼攪拌成糖膏
加麥芽糖跟安佳奶油做成的內餡
烤的時候也要打個洞比較不會爆炸
外皮沒刷蛋汁

外皮的餅皮跟油酥比例不一樣
酥餅顧名思義 會比較乾 酥
太陽餅吃起來會比較濕潤

以前鍵盤糕餅小學徒小時候的時候
根本沒聽過奶油小酥餅這種東西
奶油酥餅都是大片的

是後來大甲那間把縮小版酥餅名聲做起來的
本來由小小一間餅行靠小酥餅爆紅

吃小酥餅其實可以挑一下烤爐
大型的店通常都中央廚房 都會用旋轉爐 好幾車推進去烤
小店用比較常看到一層層的烤爐

旋轉爐內在烤的時候因為旋轉的關係 爐內有熱風
餅會烤的比較乾燥一點
一般烤爐餅推進去後到好之前都不會動它
相對來說餅會比較濕潤不會那麼乾

鍵盤糕餅小學徒個人比較喜歡吃一般爐烤出來的餅


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