Re: [問卦] 有沒有日本海軍咖哩的八卦？

作者: cgi0911 (勝者的迷思) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有日本海軍咖哩的八卦？
時間: Sun Mar  1 10:13:48 2015

※ 引述《chanlder0419 (錢德李)》之銘言：
: 我聽說日本海軍咖哩很有名，
: 很多日本的咖哩專賣店也會賣，
: 但是台灣的coco壹番屋根本就沒有賣日本海軍咖哩，
: 我要去哪裡吃日本海軍咖哩，
: 有沒有日本海軍咖哩的八卦？

海軍咖哩是日本從舊帝國海軍時代流傳下來的傳統。

日本在明治維新初期，陸軍師事法國，後來兼習德國教範；
（小說《上之雲》當中，『日本騎兵之父』的秋山好古，
　就是從法國聖西爾軍校學成歸國的）
而海軍則是學習英國；
（日俄戰爭名帥的東鄉平八郎，就是從英國留學的。

不過他上的是商船學校）

日本學習外國軍事，不只是在操典上面盡可能地照搬，
連伙食方面都要模仿。而當時被視為「世界海軍教科書」的英國海軍，
其伙食是以燉菜為主。原因無它，因為船艙有限的廚房空間、爐具設施與食材條件，
大量使用耐久的根莖類煮大鍋燉菜，比排餐什麼的要方便得多。

而在傳統歐洲食材比較匱乏的英國遠東殖民地，原本以燉菜為主的海軍料理，
也要在口味上做一些改變。例如說，起司的取得不易，
所以要用印度盛產的香辛料壓味，於是咖哩燉菜之類的遠東式海軍料理就出現了。
日本也是順著這個英國的這個邏輯走，
把咖哩這種「變種洋食」當做明治維新文明開化的象徵，引進了海軍伙食當中。

其實日本海軍吃咖哩，跟一段現代醫學史上相當可笑，但也非常真實的論爭故事有關。
中古日本以來，日本有一個國民病叫「腳氣病」。具有現代醫學常識的人，
都知道這是因為伙食中缺乏維生素Ｂ群所造成的，但這個科學事實，
一直要到西元二十世紀才被解謎。而明治維新時期，日本的陸、海兩軍，
都飽受腳氣病之苦－根本的原因是因為明治天皇對軍人太慷慨了，
規定軍人的補給都給超量的白米飯（一日六合，江戶時期一人的口糧是五合糙米）
結果大家不疑有他天天吃白米飯，配的又是佃煮、漬物之類缺乏維生素的副食，
搞到最後一堆人得腳氣病。腳氣病在日本由來以久，問題亟需解決，
但是又沒時間讓你慢慢做科學研究。於是日本軍方出現了兩派假說，
一派是陸軍軍醫總監森鷗外（是的，就是那個寫小說的森鷗外），
援引當時被視為世界醫學權威國的德國文獻，說「腳氣病一定是細菌的問題」
所以老是從殺菌、廚房衛生等環節著手，
甚至連吃「脫除了髒兮兮的米糠」的白米飯，都成了防範細菌的一個學說，
結果陸軍愈吃白米飯，腳氣病的問題就愈嚴重。

而海軍的部份，因為英國作為遠洋海軍，
很早就在對應像壞血病、腳氣病之類的問題，
日本海軍傳承自英國，也若干照抄了一些英國醫學界的假說，
關於腳氣病的成因，一開始就往營養方面鑽研。
當時日本海軍軍醫的主管高木兼寬，就開始實驗海軍伙食改革，推行洋式燉菜與麥飯
並不是因為高木很瞭解麥子裡面的營養成份，純粹只是因為歐洲人以麥為主食，
作為一個「國際軍種」的海軍也應該學起來，連咖哩之類的辛香料都被認為是營養之源
沒想到因為這樣陰錯陽差地解決了腳氣病的問題。
不過有趣的是，高木原本認為腳氣病是蛋白質缺乏所造成的，
直到1910年代，同為日本人的大學學者鈴木梅太郎發現維生素B1，才解開腳氣病之謎。

大家都知道日本人，尤其是帝國軍人，把面子看得比裡子還重，很喜歡鬥意氣。
這段「腳氣病論爭」，加上日本海、陸兩軍不合的心結，
使得以森鷗外為首的陸軍醫界，即使在統計數據處於劣勢之下，
也是死也要捍衛自己的面子，堅持腳氣病是細菌成因之說。
這也使得陸軍始終無法採取有效的伙食實驗，一拖三十年直到大正年間，
陸軍才開始在伙食中加入麥飯，某種程度上解決了腳氣的問題。
有時候，醫學家的面子是拿人命來當代價的啊！

另外，海軍咖哩在舊帝國海軍，乃至於今天的海自，都成了一個傳統。
而且這個傳統還包括「禮拜五要吃咖哩」的不成文規定，
被舊海軍與海自各個單位與艦艇奉行不移。這個規則不是沒來由的，
因為艦艇一出海，十天半個月甚至幾個月都不返港，
在海上就是輪航行三班，每天的作息都很雷同，極目所望是沒有人類活動的大海
日本海軍有一首軍歌叫「月月火水木金金」，歌詞大意是指，
海軍是一個禮拜工作七天的，禮拜天（日）當禮拜一（月）用，
禮拜六（土）當禮拜五（金）用。這樣一週七天沒放假，
久了以後水兵的「曜日感覺」也就是對今天星期幾、幾月幾號的感覺，
很容易消失不見。這對於一個人的正常社會生活當然是不好的。

為了適時讓水兵們找回時間感，帝國海軍便規定日本海軍不分單位，
禮拜五中午都要加菜並且吃咖哩。當然洋風咖哩對於平日只能吃鹹魚醬菜的水兵們來說，
是不得了的美食，所以海軍各層級都相當擁護這個規定，
也作為日本海軍的一個傳統而傳承至今。
其實台灣海軍的莒光日加菜，也是多多少少有這種意味就是了。

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