標題: Re: [問卦] 有沒有炸雞排或鹹酥雞,多久換一次油的卦?
時間: Fri Oct 28 15:17:53 2011
※ 引述《oooo (法性本寂隨緣轉)》之銘言：
: 炸雞排或鹹酥雞,利潤似乎很高,新聞還有報導,
: 最近幾年食用油一直在漲,經營油炸食品的店,成本應該增加不少.
: 不曉得這些用油,一般是幾天換一次?
: 還是每天都會換?
: 有沒有這個八卦?
乾淨的新油 油是透明 金黃色 高也不會冒煙
(這種通常只使用一~二天)
你如果看到油 是暗茶色(褐色) 高沒炸東西的情況下 油會自己冒白煙的
基本上 油己經變質 算的上是回鍋油等級 這種的少吃為妙 會產生致癌物
(會到這種程度的基本上 都是重複使用三天以上 才會這樣)
油大概用一 最多二天就換的店家算有良心 換一大鍋炸油 成本少說5.6百以上
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.74.120
[1;37m推 [33mtoughdick [m [33m:一兩天就換的我想已經倒了 [m 10/28 15:19
[1;37m推 [33mshwkz [m [33m:鍋子都深色的 不仔細看很難看出來 [m 10/28 15:19
主要看會不會冒煙 會煙 表示油變質 不穩定
[1;37m推 [33mcawba [m [33m:以前我們學校餐廳宵夜部就是每天換油 炸出來的鹽酥雞超難吃 [m 10/28 15:20
[1;31m→ [33mcawba [m [33m:鹹酥雞要夠味就是要用老油阿 你換新油也要留一點老油下來用 [m 10/28 15:21
那是他們不會炸 炸不酥 又含油 絕對難吃
[1;37m推 [33mmiketk [m [33m:老闆應該留一小鍋油在旁邊給有需要的淋... [m 10/28 15:21
[1;31m→ [33mmoonshade [m [33m:新油炸東西真的不好吃... [m 10/28 15:22
[1;31m→ [33mtoughdick [m [33m:.......跟老麵是一樣原理嗎 [m 10/28 15:22
[1;31m→ [33mmoonshade [m [33m:老話一句，難吃的最健康... [m 10/28 15:22
[1;31m→ [33mcawba [m [33m:你不要不信邪 你回去問問你媽就知道了 新油炸東西只有材料本 [m 10/28 15:23
[1;31m→ [33mtoughdick [m [33m:通常鍋子都用深色 讓你看不出油黑不黑 [m 10/28 15:23
[1;37m推 [33mruemann [m [33m:要炸成金黃色一定不能用舊油 像日式炸物那種 [m 10/28 15:23
[1;31m→ [33mcawba [m [33m:身的味道 回鍋油則是濃縮了所有素材的口感~! [m 10/28 15:23
[1;31m→ [33mruemann [m [33m:全新的油炸出的東西會比較偏白 不過油溫高一點就會有顏色 [m 10/28 15:24
[1;37m推 [33ms100992003 [m [33m:麥當勞都是換油前的薯條最好吃 [m 10/28 15:24
[1;31m→ [33mshwkz [m [33m:難怪上次買別家地瓜 炸出來顏色比較深... [m 10/28 15:26
那種 通常 都是重複用三天以上
新油 才炸的出完全金黃色 新油要炸到深咖啡色 很難
[1;37m推 [33mkao8855 [m [33m:換一鍋油大概要賣2 30片 實在不划算 [m 10/28 15:29
[1;37m推 [33mKIKICOCOCACA [m [33m:店家:我們的油天天換 食神:這樣就沒有蝦子的鮮味 [m 10/28 15:32
[1;37m推 [33mleecrk [m [33m:我姑姑家的鹹酥雞都每天換油啊。舊油炸起來都比較黑 [m 10/28 15:33
※ 編輯: springxx 來自: 111.248.74.120 (10/28 15:36)
[1;31m→ [33msleepybaby [m [33m:沙拉黑油~~ [m 10/28 16:04
[1;37m推 [33mkenynt [m [33m:以前打工的攤子是一周會倒桶新油 [m 10/28 17:48
作者很窮 所以請大家有時間的話幫忙按個底下的廣告 THX
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