標題: Re: [問卦] 有沒有烏魚減少的八卦
時間: Sat Nov 15 21:52:01 2008
※ 引述《kingearth (地球王)》之銘言：
: 這禮拜考完期中考回家
: 準備吃媽媽煮的豐盛料理
: 想說也好久沒吃烏魚了
: 就跟媽媽去菜市場買
: 結果去到菜市場的魚攤看了之後
: 發現好像還沒出來
: 有幾攤在賣
: 但是都是小小尾的
: 沒辦法 最後還是買了一尾回家吃
: 中餐加上晚餐就吃完了
: 雖然不是說很大之不過還是好好吃啊~~~~
: 我聽媽媽說往年這個時候烏魚已經很多了
: 到處都在賣好肥的烏魚
: 所以想問一下有沒有人對這方面比較了解的<(_ _)>
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小弟又來了...orz
市面上賣的烏魚有兩種。
一種是菜烏，就是你看到的這種小小尾，攤著沒有剖開肚子的。
通常，只要國曆過六月就會上市。價格不一，
目前，不清楚。
另外一種是剖完烏魚子的烏魚殼。很大尾，
攤著讓客人選購的時候，肚子已經被剖開讓客人挑選。
如果是剖烏魚的烏魚殼，如果以人工養殖的話，
大部分都是由新竹那附近首先開始，因為北台灣比較快冷ㄧ點。
如果是嘉義、台南和高雄附近的養殖烏魚，
往年同期的烏魚，目前還在水裡面游，
除非是當年是很早就冷，不然應該沒那麼快。
還有，如果是菜烏我相信很肥，因為不是專門用來剖烏魚子。
如果是剖烏魚子的烏魚ㄧ點都不肥，
肉乾乾澀澀的，如果加醬油下去煮，更能感覺到乾澀的感覺。
假設如果是煮烏魚米粉，肉質吃起來會有"柴柴"的感覺
如果要煮烏魚米粉，請愛用菜烏。
當然，也是可以用烏魚殼。
往年，烏魚殼的批發價格最便宜是每台斤5塊錢。
對，就是五塊錢。你們沒看錯。
因為我家有賣過這種...價格。
烏魚主要賣的就是烏魚子和烏魚胗。
每年的烏魚胗，如果是沒過冰水和冷凍庫的，大概每台斤800~
當然，價格是取決當年的養殖烏魚多不多。
烏魚胗好吃嗎?我只能說好吃到爆炸~~~(高普寧的食物之ㄧ)
大約國曆10月底到隔年1月底前，
如果過了那個時間點，那幾乎都是冷凍的。
不管是三杯還是炒沙茶，就可以讓人啤酒一罐接一罐，
當然，烏魚子好吃，ㄧ般都是吃醃漬和曬過的那種。
如果有機會拿到生的烏魚子(未加工過的)，請作清蒸。
鹽巴抹上烏魚子，加點高湯，灑點蔥花、蒜絲、薑片和蒜頭。
大約蒸20~30分鐘之間即可。味道不輸給其他魚類的卵。
(千年傳統，全新感受?!XD)
如果有機會拿到加工過後的烏魚子。
因為市面上加工過後的烏魚子大概只有三分到四分乾。
所以吃起來會有點黏牙。
怎麼料理?
原po文章下面推文裡面用高粱酒下去煎~這是對的。
平底鐵鍋熱過，加上高粱酒大約兩小杯。
冒煙之後，放入烏魚子大概乾煎5~10分鐘，就可以起鍋。
切片最佳口感是0.3公分~0.5公分。
當然，烏魚子的品質和大小會影響口感。
配上蒜絲，也有人是用蘿蔔和水梨。
但是我還是覺得蒜絲和蘿蔔比較適合烏魚子的口感。
蘿蔔記得挑紅土，拿著的時候比較有重量的那種，別買到空心。
當然，還有ㄧ道是ㄧ般人都吃不到的東西。
那就是"烏魚嘌"(懶的選字)，顧名思義，公魚才有。(
目前台灣的養殖技術很發達，加上烏魚又是雌雄同體的魚種。
只要烏魚吃添加賀爾蒙的飼料，公魚都會變成母魚。
飼料吃的足夠，通常都會有9成以上的烏魚變成母魚。
所以，這玩意ㄧ池兩萬尾裡面的烏魚，大概只有兩斤到五斤不等的"
通常都是養殖戶自己留下來吃或者是識貨的饕客自己來買。
怎麼煮?
三杯最好選擇，大火滾五分鐘，就可以起鍋。
當然也可以使用清蒸的料理。
如果烏魚子是啤酒一罐接一罐，那麼這玩意可以ㄧ箱又ㄧ箱。
好吃嗎?我覺得很好吃。
但是ㄧ般人應該很難接受這個口感。比豆腐嫩比雞睪丸還要腥。
可是卻有著不同的滋味與口感。
海裡面的?抱歉，我不懂那些。
剩下的烏魚八卦，在這邊查詢小弟的文章。
我承認這篇是標準的宵夜文。(菸)
以上。
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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
-村上春樹
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高單寧的食物吃多了會讓尿酸提高。= ="
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如果是要剖烏魚子的，至少兩年養殖。
最多無限上綱的時間，但是養越久成本越高。
假設經營的好，烏魚子的時間有抓準，盤商又願意高價收購。
按照十年前，20萬尾的烏魚大概可以賺5000萬~ㄧ億之間(
當然，以上是最完美的情況下。
如果養10萬尾，大概一天飼料要吃ㄧ百多包吧，
基本上兩年到三年的時間，幾乎都是天天扛飼料扛到死。
成本大概要五千萬到一億之間之間吧。(印象中)
老話ㄧ句，如果是想要踏入這塊養殖領域的人，請評估過後再來。
如果是要接家裡的養殖事業，起步還是建議以白蝦打底，
經營的好，絕對比當一般上班族還要好。
經營的不好，十個人裡面有八個人被利息給壓到破產。
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感謝指教，已經修改過了。
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[1;37m推 [33mNormaJean [m [33m:魚類達人~~~剛吃完早餐又餓了.........
[1;37m推 [33mjbmm [m [33m:看了口水直流~ 餓了... [m 11/16 14:02
[1;37m推 [33magapemone [m [33m:好餓啊!!!!!!!!!!!!!!! [m 11/16 17:00
[1;37m推 [33mSadan [m [33m:專業好文 [m 11/17 10:42
[1;37m推 [33mvalenci [m [33m:還有烏魚膘。 [m 11/21 16:51
[1;37m推 [33mvalenci [m [33m:原來膘就是精巢，也就是日本人說的「白子」 [m 11/21 16:53
作者很窮 所以請大家有時間的話幫忙按個底下的廣告 THX
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討論價格等等的請點信件的圖示因為這個部落格不能隱藏回覆不然LINE我跟微信也會回(makemyday0127) 謝謝